Leche frita

1 litro de leite fresco
12 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo peneirada
4 pedaços grandes de canela em pau (12 cm)
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 casca inteira de limão
1 casca de limão ralado bem fino
1 colher (sopa) bem cheia de canela em pó
2 ovos
1 xícara de azeite de oliva fino para fritar

1 Dissolva a farinha de trigo no leite frio, junte a casca de limão, a canela em pau, leve ao fogo brando e mexa sem interrupção.

2 Depois de ligeiramente aquecido, junte a manteiga e o açúcar, coloque o amido de milho e misture um pouco do leite, sempre mexendo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até atingir consistência.

3 Retire a canela e a casca de limão, continue mexendo sem parar e rapidamente.

4 Espalhe num tabuleiro untado com água fria e deixe na geladeira de um dia para o outro.

5 Deixe endurecer, corte em pedaços regulares, passe pelos ovos batidos, em um pouco de farinha de trigo e frite em azeite quente.

6 Polvilhe com raspa de limão, depois canela em pó, bem misturada com açúcar de confeiteiro.

7 Sirva quente com uma bola de sorvete de creme.

Parador Valencia
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Rendimento: 12 porções