Leque de pera com suflê de tangerina e frutas vermelha (Ivo Faria)

1 litro de vinho branco ou água
825 gramas de açúcar
cravo e canela
8 pêras
300 g de creme de leite fresco
100 ml de suco de tangerina
6 gemas
6 claras

Preparo
1 Faça uma calda com o vinho e 600 gramas do açúcar, cravo e canela, casca de limão, deixe ferver.
2 Descasque as pêras, corte ao meio e ponha para cozer na calda. Reserve

Preparação do Souffle
1Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
2 Junte as gemas com o suco de tangerina e um pouco do restante do açúcar.
3 Bata em banho-Maria, fogo baixo ate formar um creme firme.
4 Retire do fogo e continue a bater ate esfriar. 5 Misture este creme no chantilly.
6 Bata as claras com o restante do açúcar e envolva no creme.
7 Enforme e leve ao congelador por 6 horas.

Montagem
1 Sirva com a pêra, amoras e framboesa em calda.

Menu: sobremesa
Cozinha: brasileira / regional