Linguado à Moda do Alentejo
2 camarões grandes
2 filés de linguado
4 camarões médios
50 g de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de purê de batata
100 g de purê de mandioquinha
500 g de creme de leite fresco
sementes de papoula para decorar
azeite extravirgem
2 ml de fundo de peixe
curry
1 Passe no azeite o camarão grande (tipo pistola) aberto e reserve para a decoração. 2 Passe os filés de linguado, temperado com sal, no azeite e conserve-os quentes.
purê
1 Junte a mandioquinha e a batata, um pouco do creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.
molho
1 Junte em uma panela um fio de azeite extravirgem, a cebola, o camarão, o fundo de peixe, o restante do creme de leite e uma pitada de curry.
montagem
Coloque no prato o filé; ao lado, o purê; jogue por cima do peixe, o molho; arrume o camarão grande e salpique sementes de papoula.
Por Paulo Mateus
Vintage
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Rendimento: 2 pessoas
Menu: prato principal
Cozinha: portuguesa
