Linguini de sépia
massa de sépia
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos inteiros
8 g de tinta de lula
1 colher (sopa) de sal fino
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
óleo de cavaquinha
4 cascas e cabeças de cavaquinha
2 xícaras de óleo de azeitona
4 dentes de alho inteiros
azeite de salsa
2 xícaras de folhas de salsa
1 xícara de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
creme de pimentão
2 pimentões vermelho grande
2 xícaras de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Uma pitada de noz moscada
garoupa curado
350 g de garoupa limpa
3 colheres (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
pitu e cavaquinha marinados
16 pitus
4 cavaquinhas limpas
1/4 xícara de tomilho picado
1/4 xícara de salsa picada
3 colheres (sopa) de Pernod
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
finalização
750 g de bacon defumado cortado em juliana e frito até ficar crocante
20 tomates cereja cortados pela metade
6 dentes de alho cortado em fatias finas e fritas até ficar crocante
1 xícara de folhas de salsa
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
massa de sépia
1 Misture os ingredientes secos dentro de uma vasilha. Em outra vasilha, misture os ingredientes líquidos.
2 Misture os dois juntos e amasse por 12 a 15 minutos com as mãos. A massa não deve ser nem molhada nem seca.
3 Deixe descansar por uma hora.
4 Depois do descanso, estique a massa até ela ficar com largura de 1 a 2 milímetros.
5 Corte a massa na forma de linguini com uma faca bem afiada. Outra opção é usar a massa pronta.
óleo de cavaquinha
1 Coloque tudo junto dentro de uma panela e deixar cozinhar no fogo baixo por 1h30. Depois de cozinhar, coe o óleo.
azeite de salsa
1 Ferva as folhas de salsa por dois minutos.
2 Coloque as folhas cozidas dentro de um processador junto com o resto dos ingredientes e bata por um minuto.
3 Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
creme de pimentão
1 Asse o pimentão no forno a 200 graus por 10 minutos e deixe esfriar.
2 Tire a pele e o caroço e coloque os dentro do processador junto com o resto dos ingredientes.
3 Bata até a mistura ficar homogênea.
4 Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
garoupa curado
1 Misture o sal e o açúcar e coloque nos dois lados da garoupa.
2 Deixe reservado de 24 a 48 horas.
3 Lave o peixe com água.
pitu e cavaquinha marinados
Tempere o pitu e a cavaquinha com os ingredientes por duas horas antes de cozinhar.
finalização
1 Cozinhe a massa por 1 minuto e 30 segundos.
2 Coe.
3 Coloque na panela com o óleo de cavaquinha, o bacon, o alho, a salsa, os tomate cerejas, sal e pimenta a gosto.
4 Ao mesmo tempo, coloque o pitu e a cavaquinha na grelha.
5 Em seguida faça um círculo no prato com o creme de pimentão e o azeite de salsa.
6 Coloque a garoupa bem fina.
7 Coloque o linguini pronto no meio dos círculos dos molhos.
8 Por último, coloque a cavaquinha e o pitu grelhados em cima de tudo.
Restaurante Bistrô Voltaire
Rua das Pedras, Shopping Number 1, Centro, tel. 22/2623-3448
Rendimento: 8 porções
Menu: prato principal
