Lombo de Pirarucu ao Confit de Jambu e Tucupi

1 porção

100 g de Lombo de Pirarucu
100 g de Cara Roxo cozido com casca
50 g de Manteiga
50 g de Parmesão ralado
2 Bananas Pacovas
100 ml de água
50 g de Queijo coalho em cubinhos
50 g de Castanha da Amazônia laminada
1 Ovo batido
100 g de Folhas de Jambu cozida ao vapor
200 ml de Tucupi
1 Camarão seco (médio) dessalgado
100 g de Tucumã laminado
200 ml de caldo de legumes
100 ml de vinho branco seco
100 ml de creme de leite
quanto baste de Sal, pimenta branca e limão.

1 Tempere o lombo do peixe com sal pimenta e limão reserve.
2 Descasque e moa o cara roxo, depois preparar o purê com leite manteiga e parmesão ralado, reserve.
3 Cozinhe a banana com 100 ml de água até desmanchar, amasse e misture com queijo coalho.
4 Faça queneles usando duas colheres, empane com ovo e castanha da Amazônia depois frite.
5 Cozinhe o tucumã em caldo de legumes, depois bata no liquidificador coe e junte a redução de vinho branco e creme de leite. Corrija o sal.
6 Reduza o tucupi, depois acrescente as folhas de jambu picadas, deixe cozer por 3 a 4 minutos, corrija o tempero e reserve.
7 Frite em óleo o camarão seco e folhas de jamba para decoração, reserve.
8 Grelhe o lombo de pirarucu.

Montagem

1 Coloque o peixe no prato, cubra com o confit de jambu, guarneça com o purê de cara e o queneles de banana. Decore com o camarão e folhas de jambu, regue o creme de tucumã.