Lombo de porco com lentilha agridoce

1 lombo de 1,5 kg a 2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 ramos de alecrim fresco
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de água
1/ 4 de xícara de azeite ou óleo
1 xícara de suco de laranja
500 g de lentilha
1 cebola inteira
2 colheres (sopa) de azeite
1/ 4 de xícara de aceto balsâmico
Alecrim e pimenta dedo-de-moça para decorar

1 Tempere o lombo com sal e pimenta. Regue com o suco de limão e espalhe a mostarda. Coloque em uma vasilha com o alho, o louro, o alecrim e regue com o vinho misturado com a água. Deixe marinar na geladeira em uma tigela coberta, de um dia para o outro, virando a carne uma vez.

2 No dia seguinte, tire da geladeira e retire a carne. Escorra o tempero e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e doure a carne, em fogo alto, de todos os lados. Misture o suco de laranja ao tempero reservado (descarte as ervas) e derrame na panela. Cozinhe em fogo moderado, com a panela tampada por 30 minutos. Verifique o tempero e se necessário tempere com mais sal e pimenta e acrescente mais água para não deixar secar. Cozinhe por mais 20 a 30 minutos ou até a carne ficar macia. Teste, retirando uma lasca da ponta. Enquanto isso, coloque a lentilha em uma panela com água o suficiente para cobrir os grãos. Junte a cebola e o azeite e cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até a lentilha ficar al dente, mas sem desmanchar. Sirva o lombo fatiado (com molho a parte), com as lentilhas temperadas com mais azeite e aceto balsâmico ao redor. Decore com pimentas e alecrim.

Por Fabiana Badra Eid
Rendimento: 6 porções
Menu: prato principal