O Simone Ristoranti do chef Simone Paratella, acaba de se tornar a embaixada paulistana do lendário cognac Louis XIII. A casa passa a oferecer doses a partir de 25 ml — pequenas em volume, mas imensas em simbolismo, custando seus dois mil e tantos reais.
Criado em 1874 por Paul Émile Rémy Martin, o Louis XIII é produzido apenas com eaux de vie (destilados de vinho branco) da Grande Champagne, o terroir mais nobre da região de Cognac. Cada gota repousa por décadas, muitas ultrapassam o século, em barris de carvalho limousin, num processo que atravessa quatro gerações de maîtres de chai. Quem começa a produzi-lo raramente vive até vê-lo engarrafado.
De cor âmbar profunda e textura aveludada, o Louis XIII exala camadas de frutas cristalizadas, mel, noz, tabaco e trufa. Servido em ocasiões raras, é mais do que um destilado: é um encontro entre paciência, arte e tempo. Sua garrafa de cristal, soprada artesanalmente, carrega a mesma precisão e beleza que transformam cada gole em um instante de eternidade.
