Lucas Caslu e Nilton Shimada

SOBÁ DE CAMPO GRANDE

2 PORÇÕES

MASSA

• 500 g de farinha de trigo
• 15 g de óleo
• 10 g de sal
• 1 ovo
• 190 g de água

CALDO DE SOBÁ

• 1 litro de água
• 265 g de coxinha da asa de frango sem pele
• 1/4 de talo de acelga
• 5 g de caldo de peixe em pó (Hondashi)
• 5 g de glutamato monossódico
• 7 g de sal
• 135 ml de shoyu

TOPPINGS

• 160 g de filé mignon em iscas, salteado (bovino ou suíno)
• 100 g de omelete fatiado
• 10 g de cebolinha picada
• Gengibre ralado a gosto

MASSA

1. Misture a farinha de trigo e o óleo em um recipiente de 2,5 litros.
2. Dissolva o sal e o glutamato monossódico na água e acrescente à farinha, sovando até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar.
3. Após 15 minutos, divida a massa em duas partes. Abra com o auxílio de um rolo e, em seguida, passe no cortador de macarrão.
4. Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente por 1 minuto e 30 segundos. Escorra e finalize imediatamente a montagem do prato.

CALDO

1. Em uma panela, coloque a água e o frango. Leve ao fogo alto até iniciar a fervura.
2. Quando surgirem as espumas na superfície, reduza o fogo e retire-as com uma escumadeira.
3. Após cessar a formação de espuma, acrescente a acelga, o Hondashi, o glutamato monossódico, o sal e o shoyu.
4. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. O preparo deve resultar em aproximadamente 580 ml de caldo.

MONTAGEM

1. Coloque 250 g de macarrão cozido em uma tigela.
2. Disponha sobre o macarrão a carne salteada, o omelete fatiado e a cebolinha picada.
3. Acrescente 290 ml de caldo quente temperado de sobá.
4. Sirva o gengibre ralado à parte.