Éclair Crocante com Creme de Chocolate
Rendimento: 20 unidades
Crumble
Ingredientes:
– 200g manteiga sem sal
– 250g açúcar mascavo
– 250g farinha de trigo
– Corante em pó (opcional)
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes no processador até formar uma massa homogênea.
2. Abra entre duas folhas de filme plástico com rolo, bem fina (0,2mm).
3. Reserve na geladeira (5 dias) ou no freezer (45 dias).
Pâte à Choux
Ingredientes:
– 225g água
– 225g leite
– 200g manteiga
– 10g sal
– 10g açúcar refinado
– 300g farinha de trigo
– 500g ovos
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo a água, leite, manteiga, sal e açúcar até ferver.
2. Fora do fogo, adicione a farinha peneirada e misture bem.
3. Cozinhe por 2 a 5 minutos.
4. Transfira para a batedeira com raquete e bata 2 a 4 minutos em velocidade baixa.
5. Adicione os ovos aos poucos.
6. Modele com saco de confeitar e bico perle.
7. Coloque uma fina camada de crumble sobre cada éclair.
8. Asse em forno ventilado a 180°C por 25 a 30 min.
9. Resfrie em local ventilado antes de rechear.
Bom Creme de Baunilha (Crème Pâtissière)
Ingredientes:
– 1000ml leite integral
– 1 fava de baunilha (ou pasta/essência)
– 300g açúcar refinado
– 100g amido de milho
– 240g gemas
– 100g manteiga sem sal
– 400g creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Infusione a baunilha no leite (de preferência por algumas horas).
2. Aqueça o leite.
3. Bata gemas com açúcar até esbranquiçar e adicione o amido.
4. Tempere os ovos com o leite quente, mexendo com fouet.
5. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.
6. Retire do fogo, bata na batedeira com globo e adicione a manteiga.
7. Cubra com filme em contato e leve à geladeira.
8. Bata o creme de leite em chantilly.
9. Incorpore ao creme frio, batendo até macio.
10. Recheie as éclairs.
Praliné de Gianduia com Baru
Ingredientes:
– 60g manteiga de cacau
– 170g chocolate ao leite (35%)
– 70g castanha de baru
– 160g açúcar refinado
– 70g amêndoas
Modo de preparo:
1. Faça caramelo seco e junte as amêndoas.
2. Transfira para superfície untada e deixe esfriar.
3. Processe até formar uma farofa grossa.
4. Adicione chocolate e manteiga de cacau, processe até virar pasta crocante.
5. Tempere a 28°C.
6. Use como fina camada de recheio.
7. Leve à geladeira para firmar.
