Lula recheada com Yakimeshi de frutos do mar
100 g de lula branca fresca
50 g de arroz branco cozido
20 g de manteiga
30 g de shimeji fresco
20 g de camarão limpo
20 g de polvo cozido laminado
10 g de cebola
10 g de cenoura
5 g de cebolinha
2 g de páprica doce
20 ml de azeite de oliva extravirgem
5 ml de shoyu
5 ml de saquê mirim
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Separe a lula em dois filés e faça cortes delicados na diagonal em dois sentidos; tempere com sal e reserve. 2 Tempere o camarão e o polvo com sal e pimenta-do-reino; refogue na manteiga. 3 Misture o ovo com saquê e shoyu; bata levemente com um garfo, despejando por cima dos refogados. 4 Coloque o arroz cozido por cima e misture delicadamente. 5 Finalize com as cebolinhas picadas; reserve. 6 Com um maçarico, sele os dois lados da lula e coloque o yakimeshi como recheio moldando-o como um makimono (enrolado japonês). 7 Corte em rodelas com 1 cm de espessura. 8 Refogue o shimeji na manteiga com shoyu e sirva com as lulas recheadas e o azeite com páprica doce.
Receita do chef André Saburó, do restaurante Quina do Futuro, Rua Xavier Marques, 134, Aflitos, tel. (81) 3241-9589, Recife, PE; www.quinadofuturo.com.br
Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
