Macarons (Por Henry Schaeffer)

Rendimento: 50 unidades
Menu: sobremesa
Cozinha: francesa

150 g de farinha de amêndoas
350 g de açúcar de confeiteiro
125 g de claras
25 g de açúcar

Apetrechos necessários

1 saco de confeiteiro
1 bico de confeiteiro redondo pequeno
Silpat ou uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga e farinha.

Recheios

Podem ser os mais variados possíveis: chocolate, pistache, avelãs, framboesa, maracujá etc.

Exemplo de recheio

Ganache de chocolate
200 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite fresco

1 Misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro, reserve. 2 Bata as claras em neve e quando estiver quase pronto, junte o açúcar. 3 Misture as claras na mistura de farinha. 4 Coloque a massa no saco de confeiteiro e faça bolinhas. 5 Asse a 180ºC por 6 minutos com o forno fechado e depois 6 minutos com o forno aberto. 6 Deixe esfriar e recheie.

Recheio

1 Derreta o chocolate e misture ao creme de leite em banho-maria. 2 Deixe esfriar.

Receita de Henry Schaeffer, chef-pâtissier do Le Vin Pâtisserie, em São Paulo, SP