Magnolia Bistró: cozinha de temporada no coração de Santiago
A poucos passos do Cerro Santa Lucía, restaurante ocupa uma residência de 1929 restaurada e aposta em produtos da estação, sabores definidos e uma carta que percorre os vales vitivinícolas chilenos
É sexta feira à tarde, e a rua Huérfanos mantém o movimento habitual do centro de Santiago. Escritórios, comércio, turistas e moradores circulam entre Lastarria, Bellas Artes e o Cerro Santa Lucía, formando um dos eixos mais interessantes para quem deseja conhecer a capital chilena a pé.
No número 539, uma residência construída em 1929 e restaurada para abrigar o Hotel Magnolia guarda também um endereço gastronômico. É ali que funciona o Magnolia Bistró, restaurante que aproveita a localização privilegiada para combinar cozinha, vinho e arquitetura em pleno centro da cidade.
O Cerro Santa Lucía está a poucos passos, algo pouco habitual no coração de uma grande capital. Em questão de minutos, o movimento das ruas dá lugar a jardins, caminhos, terraços e mirantes. Lastarria e Bellas Artes completam um circuito que reúne boa parte da vida cultural e gastronômica de Santiago. No Magnolia, porém, o passeio começa pela mesa.
Uma cozinha que inicia uma nova etapa
O Magnolia Bistró passa por uma mudança em sua proposta, com maior atenção aos produtos da estação e a uma cozinha de caráter mais acolhedor. Segundo Raúl Moya, a casa entra em uma fase voltada a menus e jantares bem servidos, em ambiente íntimo, próximo e familiar.
A sazonalidade ocupa o centro dessa nova etapa. O restaurante trabalha com uma interpretação de comfort food baseada em preparações reconhecíveis, porções generosas e apresentação cuidadosa, sem formalidades excessivas ou construções que desviem a atenção do ingrediente.
Outro ponto importante é que o Magnolia Bistró não funciona exclusivamente para hóspedes do hotel. Aberto ao público, integra se ao circuito gastronômico da região e pode ser uma parada para almoço, jantar ou simplesmente uma taça de vinho durante um passeio pelo centro.
Produtos da estação, sabores definidos
Entre as entradas está a parrillada de legumes da estação, que reúne vegetais grelhados sobre purê de grão de bico e chimichurri tradicional. Os legumes preservam textura crocante, enquanto a passagem pela grelha acrescenta diferentes nuances ao conjunto. O purê entra com cremosidade e deixa o protagonismo para os vegetais.
O confit de pato com creme de mote e cogumelos segue por um caminho mais intenso. O caráter da carne encontra a textura do mote e as notas terrosas dos cogumelos em uma combinação consistente. O uso do mote também aproxima a receita da despensa chilena. Ingrediente cotidiano e profundamente presente na alimentação do país, ele ganha aqui uma leitura de inspiração clássica.
Do mar vem o salmão com linguine marinho. O peixe grelhado é servido com massa artesanal preparada com tinta de lula e molho de frutos do mar. O conjunto aposta em sabores marinhos bem definidos, com um molho de maior intensidade e uma massa que acompanha o salmão sem tirar dele o protagonismo.
Na sobremesa, o vulcão de chocolate e curry combina chocolate 70% cacau e sorvete de baunilha. O curry aparece de maneira sutil, mais como um tempero aromático do que como elemento dominante, enquanto o contraste entre o interior quente do bolo e o sorvete cria um fechamento equilibrado.
As quatro preparações ajudam a desenhar a direção da nova fase do Magnolia Bistró: produtos da estação, vegetais, carnes e pescados tratados por uma cozinha que prefere sabores claros a construções excessivamente complexas.
Uma carta que percorre os vales
No Chile, gastronomia e vinho caminham naturalmente juntos, e a carta do Magnolia Bistró aproveita essa proximidade. A seleção reúne rótulos provenientes de diferentes vales vitivinícolas do país e pode funcionar, especialmente para o visitante brasileiro, como uma introdução à diversidade do vinho chileno antes de uma eventual viagem às regiões produtoras.
Maipo, Casablanca, Colchagua e outros territórios aparecem representados por diferentes variedades e produtores. A seleção contempla ainda espumantes e algumas referências internacionais.
O vinho também possui espaço próprio dentro do hotel. Uma sala preparada para provas e degustações recebe encontros em formato mais intimista. Entre as atividades realizadas no local estão apresentações de produtores, acompanhadas por queijos e pequenos bocados, ampliando a relação entre o restaurante e o universo vitivinícola.
A proposta ganha ainda mais sentido em Santiago, de onde é possível chegar em pouco tempo a alguns dos principais vales produtores do Chile. Assim, uma taça no centro da capital pode funcionar como ponto de partida para um roteiro que continua diretamente nos vinhedos.
Comer dentro de uma residência de 1929
A arquitetura acompanha a experiência sem competir com a cozinha. A residência que abriga o Hotel Magnolia foi construída em 1929 e posteriormente restaurada em um projeto liderado pela arquiteta chilena Cazú Zegers. A intervenção preservou elementos originais e os integrou a uma linguagem contemporânea.
Em 2017, o projeto recebeu o Prix Versailles, reconhecimento internacional de arquitetura e design, na categoria de hotéis para América Central, América do Sul e Caribe. O hotel também esteve presente em diferentes edições do Readers’ Choice Awards, da Condé Nast Traveler.
Madeiras, vitrais, biblioteca, salões e áreas de lounge ajudam a contar a história do edifício e permitem estender a experiência para além da mesa, seja para um café ou para mais uma taça depois do jantar.
Gastronomia para percorrer Santiago
A localização talvez seja um dos melhores complementos à cozinha do Magnolia Bistró. O Cerro Santa Lucía fica a poucos passos, enquanto Lastarria e Bellas Artes podem ser alcançados facilmente a pé. É possível percorrer o cerro, caminhar pelos bairros vizinhos e depois conhecer uma cozinha de inspiração chilena acompanhada por vinhos de diferentes vales sem deixar o centro da cidade.
Para o viajante brasileiro acostumado a associar o Chile imediatamente à Cordilheira dos Andes, à neve e às vinícolas, Santiago oferece também outra perspectiva. Há bairros que convidam a caminhar, arquitetura patrimonial e uma cena gastronômica que volta os olhos para espaços do centro histórico.
O Magnolia Bistró se encaixa bem nesse roteiro. Seu principal argumento está na cozinha, com produtos da estação, pratos bem executados e uma seleção de vinhos que apresenta um pequeno panorama do território chileno pela taça. A residência de 1929 e a proximidade com o Cerro Santa Lucía completam um programa que pode começar à mesa e continuar, a pé, pelas ruas de Santiago.
Magnolia Bistró | Hotel Magnolia
Huérfanos 539, Santiago, Chile
Horário: segunda a domingo, das 13h às 23h
@hotelmagnoliachile
Por Christian Villalobos
