Magret de pato (Alessandra Divani)

Purê de Mandioquinha
400g de mandioquinha
500ml de leite
100g de manteiga
sal

Magret
2 peitos de pato
sal
Pimenta

Molho Mercador de Especiarias
Caldo de pato
Canela
Coentro em grãos
Gengibre
100 ml de mel
30g de manteiga

Caldo de Pato
Ossos de um pato
Manteiga
1 alho poro parte verde
1 cenoura
½ cebola
2 tomates
1 cabeça pequena de alho com a pele “in camicia”
1 talo de salsão
1 bouquet garnit

1. Purê de mandioquinha – Após cozinhar as mandioquinhas, escorra-as e passe-as em uma peneira. Acrescente a manteiga e levar ao fogo.

2. Magret de Canard – Com a ajuda de uma faca faça riscos na gordura, de modo que forme pequenos losangos (para facilitar o cozimento), aqueça uma frigideira e coloque o magret do lado da gordura sem adicionar manteiga ou qualquer outro tipo de gordura. Acabe o cozimento no forno.

3. Molho “mercador de especiarias” – Caramelise o mel, até ficar dourado. Adicione o caldo de pato (Receita Base), reduza o caldo ¾ do volume e adicione as especiarias a gosto, canela, coentro em grãos e gengibre. Coloque o licor de Cassis e finalize com a manteiga.

4. Caldo de Pato – Doure os ossos com a manteiga, adicione os vegetais, refogue mais um pouco e adicione água até cobrir os ossos. Cozinhe em fogo baixo durante quatro horas.

5. Montagem – Fatie em diagonal o magret, coloque o molho em baixo e faça quenelles do purê de mandioquinha.
Menu: prato principal
Tempo de Preparo: 4 h1/2