Mahalo celebra 20 anos reunindo uma geração de cozinheiros que representa Cuiabá à mesa
Ariani Malouf transforma o aniversário da casa em um encontro com sete chefs da cidade, em jantar que passeia por pequi, baru, pintado, mandioca, brasa e outras referências mato grossenses
No dia 16 de setembro, a chef Ariani Malouf recebe sete nomes ligados à gastronomia cuiabana para uma edição especial do Chefs da Terra, jantar colaborativo que troca a retrospectiva convencional por algo mais vivo. Em vez de simplesmente revisitar pratos que marcaram essas duas décadas, a ideia é colocar diferentes cozinheiros diante dos ingredientes, referências e sabores que ajudam a formar a identidade gastronômica do estado de Mato Grosso hoje.
A mesa reúne Carol Manhoso, Edilson Cavalcante, do Azuri, Wal Untar, Marcus Alves, Marcelo Cotrim, Lamonyel, do Açougue 154, e Wellcker, do Ateliê 2 Amores, além da própria Ariani. Cada um entra em um momento do percurso, formando um menu que não tenta enquadrar a cozinha local em uma única definição. Cerrado e Pantanal aparecem, mas dividem espaço com técnicas francesas, referências asiáticas, brasa, confeitaria e combinações que mostram como o repertório cuiabano se tornou mais amplo sem necessariamente se afastar de suas raízes.
A noite vai começar com comida sendo preparada diante dos convidados. Carol Manhoso abrirá os trabalhos com carne cruda, pão italiano artesanal e crostini. Edilson Cavalcante virá em seguida com o Magurô Nuta, feito com atum selado e molho picante de mascarpone.
O território aparece de maneira mais explícita na sequência criada por Wal Untar e Marcus Alves. Batizado de 3 Biomas, o trio reúne croqueta de costela com aioli de pequi, Sandubinha Pantaneiro e brie com geleia de manga e castanha de baru. Pequi e baru saem do papel de coadjuvantes folclóricos e entram na construção dos pratos com naturalidade, ao lado de queijo francês, costela e técnicas contemporâneas.
Ariani entra no menu com choux de cogumelos, acompanhado de béchamel de cebola, creme de petit pois e boursin. O prato também ajuda a explicar uma característica que acompanha o Mahalo ao longo de sua trajetória: ingredientes e referências locais nunca significaram fronteiras fechadas.
Marcelo Cotrim segue por um caminho particularmente brasileiro com o pintado do cerrado. Um dos peixes mais presentes no imaginário gastronômico mato grossense chega acompanhado de crocante de castanhas, ceviche de mamão verde e beurre blanc de tucupi.
Na sequência, Lamonyel leva a brasa para o centro da noite com um corte de denver servido com demi glace e mousseline de mandioca. Em um estado onde carne e fogo têm lugar importante à mesa, a combinação parece quase inevitável, mas ganha acabamento de restaurante.
Depois de pequi, baru, pintado, tucupi, mandioca e brasa, Wellcker assume a sobremesa com uma pavlova de creme de framboesa e calda três leites. O ponto final, porém, ficará para um bolo de aniversário. Afinal, por mais elaborado que seja o menu, 20 anos ainda pedem vela.
Chefs da Terra | Mahalo 20 anos
Mahalo Cozinha Criativa
16 de setembro, a partir das 19h
R$ 280 por pessoa
Reservas antecipadas e limitadas: (65) 99912-6157
