Malabie

Manjar
1 litro de leite tipo B
5 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) de almíscar socado

Doce de abóbora
500 g de abóbora vermelha (moranga) cortada em fatias finas
2 litros de água
1 kg de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de cal virgem
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Manjar
1 Misture o amido de milho, o leite e o açúcar. 2 Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. 3 Retire do fogo, misture o almíscar e a água de flor de laranjeira. 4 Coloque em um recipiente de vidro ou em pequenas taças e leve à geladeira.

Doce de abóbora
1 Lave as fatias de abóbora e deixe-as de molho em água com a cal virgem de 30 a 40 minutos. 2 Retire deste molho, lave bem, escorra e reserve. 3 Em uma panela ou tacho de cobre, leve ao fogo os 2 litros de água com o açúcar até atingir ponto de fio. 4 Junte a abóbora e deixe cozinhar por alguns minutos.
5 Retire a panela do fogo e deixe esfriar (na própria panela) por pelos menos 2 horas. 6 Novamente leve o doce ao fogo para acabar de apurar e ganhar brilho e transparência. 7 Repita este procedimento de levar o doce ao fogo por 3 vezes. 8 Finalmente, retire do fogo, acrescente a água de flor de laranjeira e deixe esfriar.

Montagem
Sirva o manjar coberto com o doce de abóbora.

Receita da chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, Rua Haddock Lobo, 1397, tel. (11) 3061-2203, São Paulo, SP
Rendimento: 8 porções
Menu: sobremesa