- 4 porções
- Manjubinha
- 400 g de manjubinha fresca
- 80 g de farinha de mandioca
- 80 g de farinha Panko
- 80 g de fubá
- 500 ml de óleo de girassol
- 30 ml de azeite extravirgem
- 10 ml de suco de limão-taiti
- Sal e pimenta-do-reino-preta moída na hora a gosto
- Creme de canjica branca
- 160 g de canjica branca hidratada
- 30 g de manteiga
- 10 g de cebola branca picada
- 3 g de alho picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 10 ml de óleo
- 1/2 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino preta e noz-moscada ralada a gosto
Manjubinha
1 Misture vigorosamente o azeite com o suco de limão até ficar homogêneo. 2 Em um recipiente, tempere os peixes com essa mistura, o sal e a pimenta a gosto. 3 Misture com as mãos (use luvas descartáveis), cuidadosamente, para não danificar o peixe. 4 Deixe na geladeira, em recipiente tampado por cerca de 13 horas, antes de usar. 5 Misture as farinhas e o fubá e envolva os peixes aos poucos, em porções com cerca de 100 g cada uma. 6 Retire o excesso de farinha dos peixes e frite-os em imersão, no óleo de girassol preaquecido a 180 oC até ficarem levemente dourados. 7 Retire os peixes do óleo com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. 8 Corrija o sal e a pimenta, se necessário. Sirva logo em seguida com o creme de canjica branca.
Creme de canjica branca
1 Hidrate a canjica de véspera, fora da geladeira. 2 Em uma panela, refogue a cebola e o alho com a metade da manteiga até que fiquem levemente dourados. 3 Escorra a canjica, junte-a ao refogado e acrescente o creme de leite e a folha de louro. 4 Cozinhe ao fogo brando, com a panela tampada até que a canjiquinha fique bem macia. Acrescente água durante o processo, se necessário. 5 Bata a canjica ainda quente, aos poucos, no liquidificador, com o líquido da cocção. 6 Tempere com sal, pimenta e noz- -moscada a gosto.
Receita de Lucio Vieira
