Manoel Oliveira

Rendimento: 2 porções
Prato: Bochecha de Porco com Glace de Pequi, Gel de Butiá e Farofa de Baru e Pinhão

Ingredientes

• Bochecha de Porco
• – 4 bochechas de porco
• – 1 cebola
• – 2 dentes de alho
• – 1 cenoura
• – 1 talo de salsão
• – 2 folhas de louro
• – 200 ml de vinho branco seco
• – 500 ml de caldo (carne ou legumes)
• – Sal, pimenta e azeite
• Glace de Pequi
• – 100 g de polpa de pequi
• – 1 col. (sopa) de açúcar mascavo
• – 1 col. (sopa) de manteiga
• – 50 ml do caldo da bochecha
• – 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• – Sal
• Gel de Butiá
• – 200 ml de suco de butiá
• – 1 col. (chá) de mel
• – 1 g de agar-agar ou 2 g de gelatina
• – Raspas de limão (opcional)
• Farofa
• – 2 col. (sopa) de manteiga de garrafa
• – 1/2 xíc. de pinhão cozido picado
• – 1/2 xíc. de castanha de baru
• – 1 xíc. de farinha de mandioca

Modo de Preparo

• Bochecha

1. Tempere com sal e pimenta e sele as bochechas no azeite.

2. Refogue os legumes e retorne as bochechas à panela.

3. Adicione o vinho e o caldo. Cozinhe por 1h30 ou 40 minutos na pressão.

4. Reserve o caldo para o glacê.

• Glace de Pequi

1. Derreta a manteiga, adicione o açúcar.

2. Junte o pequi e o caldo da bochecha. Reduza.

3. Finalize com vinagre e sal.

• Gel de Butiá

1. Aqueça o suco com o mel, adicione o agar-agar.

2. Leve à geladeira. Depois, bata até virar um gel liso.

• Farofa

1. Derreta a manteiga e doure o pinhão.

2. Adicione a castanha de baru e a farinha. Mexa até dourar.

3. Tempere a gosto.