Manu Buffara sobre saída do Exímia: “Temos que entender quando um ciclo está completo”
Chef deixa a sociedade do bar e fala sobre a decisão e os próximos projetos
Eleita Melhor Chef Mulher da América Latina de 2022 pela Academia 50 Best, Manoella Buffara anuncia sua saída do Exímia, bar localizado no andar superior do restaurante Locale, no Itaim Bibi. A chef deixa a sociedade formada pelos irmãos Gabriel Fullen e Nicholas Fullen e pelo bartender Márcio Silva.
O empreendimento é recente. Nasceu em 2024, em um antigo endereço, também no Itaim, e, neste ano, reabriu as portas na Rua Manuel Guedes. Embora novo, acumula uma série de prêmios, como a presença na lista The World’s 50 Best Bars 2025 e entre os 10 melhores novos bares do mundo no Spirited Awards 2024.
À Prazeres da Mesa, Manu diz que encerra sua participação com alegria e muito carinho pela equipe. “Aprendi muito com o Márcio, e ele é um grande amigo. Também tenho muito respeito e admiração pelo Gabriel e pelo Nicholas.” A chef conta que a rotina agitada fez com que tomasse essa decisão. “Gosto de me dedicar 100% para um projeto e não estava conseguindo entregar isso no Exímia. Temos que entender quando esse ciclo está completo, e eu guardo com muito amor tudo que ele me proporcionou.”
À frente do restaurante Manu, em Curitiba, e de projetos gastronômicos em hotéis no exterior, a chef já está com a agenda cheia para os próximos meses. Ela será anfitriã da 16ª reunião anual do Conselho Internacional do Basque Culinary Center (BCC), que acontece no Paraná, em novembro.
Além disso, há a Casa Manu, sua marca de cuidados com a casa, que promete anunciar um grande passo em breve. “Construímos algo muito legal no Exímia, vivi uma experiência incrível nesse universo de bar. Ao mesmo tempo, estou numa nova fase, de muitos movimentos, criações e encontros.”
