Magda Moraes e Lídia Aguilar

MAGDA MORAES

ARROZ CARRETEIRO EMPERIQUITADO

8 PORÇÕES

ARROZ CARRETEIRO

• 100 g de gordura bovina (da própria carne)
• 500 g de carne-de-sol (oreada, sem necessidade de dessalgar)
• 50 g de alho picado
• 50 ml de suco de laranja
• 500 g de arroz
• 1 litro de água fervente (ou quantidade suficiente para o cozimento)
• 1 maço de salsinha picada
• 125 g de linguiça calabresa cortada em meia-lua fina e frita
• 300 g de banana-da-terra cortada em cubos e frita
• 150 g de castanha-de-caju levemente socada
• Pimenta-biquinho fresca para finalizar

ARROZ CARRETEIRO

1. Pique a gordura bovina em cubos pequenos e a carne-de-sol em cubos lascados.
2. Em uma panela, frite a gordura em fogo baixo até formar torresmos dourados e liberar a gordura.
3. Acrescente a carne-de-sol e cozinhe utilizando a técnica de “pinga e frita”, adicionando pequenas quantidades de água sempre que necessário, até que a carne fique macia e dourada.
4. Adicione o suco de laranja e aumente o fogo. Quando o líquido reduzir e a carne estiver bem dourada, acrescente o alho e refogue rapidamente.
5. Junte o arroz e misture bem, envolvendo todos os grãos na gordura e nos sabores do fundo da panela.
6. Acrescente a água fervente até cobrir o arroz (aproximadamente 1 litro). Cozinhe até que toda a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Quando o arroz começar a aparecer na superfície, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Lave, higienize, seque bem e pique a salsinha bem fina.
8. Misture delicadamente ao arroz a salsinha, a linguiça calabresa frita, a banana-da-terra frita e a castanha-de-caju.
9. Sirva imediatamente.
10. Finalize cada porção com pimenta-biquinho fresca.

LÍDIA AGUILAR LEITE

PAÇOCA PANTANEIRA DE PILÃO

INGREDIENTES

• 1 k de carne seca
• 150 g de Farinha de Mandioca (nao pode ser fina)
• 3 xicaras de Oleo
• 250 g de Manteiga
• 250 g de. Alho

MODO DE FAZER

Escaldar a carne seca em pedaços médios para tirar todo o sal.

Colocar a carne seca na água fervendo para amolecer bem.

Depois de bem macia secar a carne seca no papel toalha e reservar.

Após bem seca colocar a carne no Pilão e socar aos poucos, até ficar bem desfiada.

Em uma panela coloque a manteiga e o óleo para fritar o alho socado.

Na mesma panela com fogo brando colocar a carne seca desfiada para fritar, ate dourar. Depois de bem dourada, acrescentar a farinha aos poucos e mexer.

Provar o sal e servir.