Maracoco

• Base

• 125 g de coco seco sem açúcar
• 60 g de óleo de coco
• 60 g de açúcar demerara

• Creme de coco

• 75 g de castanha-de-caju
• 60 g de açúcar demerara
• 60 ml de leite de coco caseiro
• 60 ml de óleo de coco
• 20 g de coco ralado
• ½ colher de chá de agar-agar

• Creme de maracujá

• 35 g de castanha-de-caju
• 50g de açúcar
• 100 ml de suco de maracujá

• Doce de leite

• 100 g de açúcar demerara
• 75g de castanha-de-caju
• 150 ml de água fervente

Base

1. Misture todos os ingredientes e coloque para assar em uma forma retangular 20×10 a 250°C, até ficar dourado.
2. As castanhas precisam ficar de molho por 8 horas para as receitas.

Creme de coco

1. Leve o leite e o agar-agar ao fogo para ativar a gelatina, ferva rapidamente e misture todos os ingredientes em um liquidificador. Bata até o creme ficar liso.
2. Deixe descansar na geladeira.

Creme de maracujá

1. Bata a castanha, o suco de maracujá e o açúcar, até formar um creme liso.
2. Leve esse creme ao fogo baixo misturando sempre, até atingir ponto de brigadeiro, quando você consegue ver o fundo da panela.
3. Deixe esfriar na geladeira.

Doce de leite de castanha-de-caju

1. Bata a castanha com a água quente.
2. Enquanto isso caramelize o açúcar em fogo baixo e quando estiver bem derretido, adicione o leite da castanha.
3. Misture sem parar, até o doce de leite engrossar.
4. Deixe esfriar na geladeira.

Montagem

1. Com a base fria, passe uma camada de doce de leite fina.
2. Com o saco de confeitar, sem bico faça decorações com o creme de coco de forma aleatória.
3. Faça o mesmo com o creme de maracujá, mas com o bico pitanga no saco de confeitar.
4. Decore com coco seco torrado.

Receita da chef Luísa Mendonça, da Conflor, tel.  (21) 98167-7220; conflorvegan.com/