Mari Bernardes

Técnica de extrair melhor o amido da Macaxeira

Método ideal: cocção lenta em água

​•​O amido da macaxeira gelatiniza entre 65–75°C

​•​Cocção mais suave = liberação gradual do amido

​•​Água vira um “caldo de amido” → base perfeita pro creme

Receita base – Creme de macaxeira aveludado

Ingredientes

​•​1 kg de macaxeira (descascada, sem fibra central)

​•​1,2 a 1,5 L de água

​•​Sal – no final

​•​30–50 g de manteiga

1. Corte correto

​•​Cubos médios 

​•​Retire o fio central 

2. Começar com água fria

​•​Coloque a macaxeira na panela e cubra com água fria

3. Fogo médio → baixo

​•​Cozinhar por 25–40 min

​•​Até começar a:

​•​Rachar

​•​Ficar macia

​•​Soltar amido na água (água levemente turva) e reservar a água

4. Bater com a própria água de cocção

​•​Retire parte da água (reserve)

​•​Bata a macaxeira ainda quente com

​•​Parte da água do cozimento

​•​Gordura (manteiga ou azeite)

Isso cria uma emulsão natural + ativa o amido

5. Ajuste final

​•​Volte ao fogo baixo mexendo

​•​Ajuste: Sal

​•​Textura

O que NÃO fazer

​•Não cozinhar só na pressão

Cozinha rápido, mas não desenvolve tanto o amido na água

​•​Não descartar toda a água

Você perde o corpo do creme

​• Não bater fria

O amido perde poder de emulsão