Marisco da ilha do Papagaio
15 kg de mariscos médios limpos escovados
1 dose dupla de fish-souce (molho de peixe)
1 dose dupla de shoyu
2 caules de capim limão descascado e picado
6 folhas de limoeiro cortada em tirinhas finas
gengibre picado, (mais ou menos duas colheres de sopa)
páprica picante (uma colher de sopa rasa)
1 colher de sobremesa rasa de herbes de provance ou fines herbes
2 colheres de sopa de orégano
1 pimentão amarelo picado em pequenos pedaços
1 pimentão vermelho picado em pequenos pedaços
4 tomates médios picados
3 cebolas médias picadas
2 maços de cheiro verde picado
2 maços de cebolinha verde picada
1 pitada de pimenta calabresa
2 doses de vinho branco
2 doses de licor contreau
Azeite de oliva
6 dentes de alho grandes picados bem fino
250 g de marisco ( só a carne )
Dicas do chef
Para cerca de 6 kilos de marisco in natura, restam após cozidos cerca de 1 kilo de carne de marisco.
Para limpar o marisco, retirar o matinho com o qual o marisco se fixa na pedra. Cozidos sem água, pois é muito importante que sempre que se vai cozinhar mariscos, não se coloque água, pois uma das funções do cozimento é justamente sacar sua água, portanto sem água. Após o cozimento, não por muito tempo, logo que as casquinhas se abrem deve desligar o fogo, escorrer e aguarde que se esfrie naturalmente. Reserve.
Modo de preparo
1 Leve a frigideira ou paejeira ao fogo médio, cubra o fundo com azeite de oliva, coloque o alho picado e frite o alho em fogo médio até que doure por igual. jogue os mariscos com casca, em seguida regue com o vinho branco, o shoyu, e o fish souce. logo em seguida adicione os seguintes ingredientes sôbre os mariscos. pimentão vermelho e amarelo, o tomate, a cebola, orégano pimenta calabresa , herbes, páprica, metade do gengibre, e o capim limão (herva cidreira). com uma espumadeira mecha e remecha constantemente para que os ingredientes se misturem por igual. aumente o fogo ao máximo possível e continue mechendo constantemente(o melhor fogo para este prato é o de alta pressão) após mais ou menos 6 minutos (se a chama realmente for exelente) coloque então os mariscos que estão sem casca (só carne) e regue com o licor contreau, e flambe (deitando levemente a frigideita para que o fogo penetre nos mariscos, ap's flambar adicione os temperos verdes picados folhas de limoeiro, o resto do gengibre e regue com suco de limão misture tudo muito bem novamente e sirva quentinho.
na ilha do papagaio servimos em gamelas recobertas com folhas de bananeira, decoradas com uma flor de ibiscus colorida.
Renato Sehn e Jarbas Meurer
executada no stand do Prazeres da Mesa no evento Boa Mesa SC
Rendimento: 20 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
