Marisco e vôngole com aspargos, lagosta e caviar

4 porções
1 kg de mariscos
100 g de cebola roxa
500 ml de vinho branco seco
500 ml de creme de leite fresco
5 folhas de gelatina hidratadas em água fria
1 lagosta
8 aspargos
20 g de caviar
200 ml de azeite de oliva
2 limões-sicilianos
300 g de erva-doce (funcho)
Sal e pimenta a gosto
1 Refogue a cebola e a erva-doce no azeite por 5 minutos.
2 Acrescente o vinho branco e os mariscos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3 Passe por peneira e despreze os mariscos.
4 Acrescente ao caldo o creme de leite e deixe reduzir à metade; reserve.
5 Adicione as gelatinas e coloque a mistura no fundo do prato; leve à geladeira por 2 horas.
6 Cozinhe a lagosta em água salgada por 4 minutos e corte-a em medalhões.
7 Em outra panela, cozinhe os aspargos em água salgada por 7 minutos.
1 Retire o prato da geladeira e coloque os aspargos no meio.
2 Arrume os medalhões de lagosta à volta, acrescente caviar e sirva em seguida.
Receita de Bruno Oger