Massapão caiçara
massapão
800 ml de água;
1 kg de açúcar;
250 g de trigo;
100 g de manteiga em temperatura ambiente;
3 gemas;
1 ovo inteiro;
1 coco ralado médio;
cravo a gosto
calda de vinho do porto
250 ml de vinho do Porto
75 ml de vinho tinto
100 g de açúcar
azeite de coentro selvagem
100 g de coentro selvagem
200 ml de azeite
massapão
1 Faça uma calda com água, açúcar e cravo. Deixe descansar de um dia para o outro.
2 No dia seguinte, unte as forminhas (tipo para empada, só que mais altas) com manteiga e farinha de trigo.
3 Aqueça a calda, o suficiente apenas para derreter a manteiga (deve ficar grossa). Acrescente o coco, o trigo peneirado e o ovo já misturado.
4 Encha as forminhas e leve ao fogo rapidamente. Asse em forno preaquecido, a 180 oC por aproximadamente 20 minutos ou até que o doce comece a dourar por cima.
5 Desenforme e passe no açúcar; reserve.
calda de vinho do porto
1 Leve todos os ingredientes ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos.
2 Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente até reduzir pela metade e adquirir a consistência de xarope.
azeite de coentro selvagem
1 Branqueie o coentro selvagem em água fervente e coloque-o imediatamente num recipiente com água bem gelada.
2 Retire a água e bata com o azeite no liquidificador.
3 Coe em toalha fina para separar as folhas do azeite aromatizado.
decoração
Folha de banana, pitanga, framboesa, amora, pêssegos e chips de banana.
montagem
1 No centro do prato, coloque a ponta da folha de banana.
2 Em cima coloque o massapão e ajeite a folha atrás do doce, de modo que ela fique em pé.
3 Coloque o chips de banana em cima do massapão e as frutas ao redor.
4 Regue o entorno da sobremesa com o azeite de coentro selvagem e com a calda de vinho do Porto.
Receita portuguesa da chef Ana Bueno, do Banana da Terra (Paraty, RJ).
Rendimento: 24 porções
