Master sommelier da Le Cordon Bleu Londres assina harmonização de jantar da Queda da Bastilha no Rio
Matthieu Longuère conduz a seleção de vinhos com rótulos da França, Brasil e África do Sul
Matthieu Longuère, master sommelier francês radicado em Londres e gerente de desenvolvimento de vinhos da Le Cordon Bleu Londres, fará a harmonização da edição especial do jantar de hoje, 14 de julho, em comemoração à Queda da Bastilha, no Restaurante-Escola Signatures – Le Cordon Bleu Rio de Janeiro.
A proposta é uma imersão sensorial enogastronômica ao longo de sete etapas, com pratos elaborados pelos chefs da escola e vinhos importados pela Casa Flora.
O serviço começa com velouté de aspargos morno, harmonizado com Champagne Mandois Origine Brut (França). Em seguida, será servido cavaquinha grelhada, creme de ervilha e espuma de cebola, acompanhados pelo Bodega Iribarrem Chardonnay 2024 (Brasil).
Na sequência, o menu traz vol-au-vent de ave e cogumelos selvagens com creme trufado, harmonizado com Moillard Bourgogne Pinot Noir Le Duché 2021 (França). A quarta etapa apresenta garoupa em crosta de ervas, legumes glaceados e beurre blanc de limão-siciliano, acompanhada pelo Denis Dubourdieu Clos Floridène Graves Blanc 2018 (França).
O quinto prato é o prensado de cordeiro com mousseline de inhame e caldo de especiarias, servido com Camille Cayran Vacqueyras 2021 – Cave de Cairanne (França). Em seguida, um granité de Champagne e maracujá fresco limpa o palato e prepara os convidados para a sobremesa.
O jantar se encerra com a sobremesa “Infinitamente Chocolate”, harmonizada com Nederburg Late Harvest 2023 (África do Sul).
Bom apetite!
Jantar em comemoração à Queda da Bastilha
14 de julho
19h às 22h
Restaurante Escola Signatures – Le Cordon Bleu Rio de Janeiro – Rua da Passagem, 179 – Botafogo, Rio de Janeiro
@lecordonbleubrasil
