Medalhão ao molho de pinhões com purê surpresa
800 g de file mignon limpo
400 g de pinhões cozidos e descascados
150 g manteiga extra sem sal
750 ml de vinho tinto seco
500 ml de creme de leite fresco
15 ml de cachaça branca
1 canela em pau
Tomilho fresco
Pimenta-do-reino preta moída na hora
Sal
Medalhões
1 Amarre os filés mignons com barbante. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e sele os filés em frigideiras de manteiga com óleo e tomilho. 2 Deixe descansar por 15 minutos. 3 Retire cuidadosamente todos os barbantes e finalize o ponto da carne em forno a 180 graus.
Pinhões
1 Coloque os pinhões para cozinhar em uma panela de pressão por 1 hora e 30 minutos. 2 Reserve 6 pinhões selecionados para serem fatiados no molho. O restante, processe e passe na peneira para o purê.
Molho
1 Deglaceie o fundo da frigideira com o vinho tinto, acrescente os pinhões cortados em rodelas finas e o tomilho. 2 Deixe reduzir à metade e finalize o molho com 30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Purê surpresa
1 Passe os pinhões bem cozidos em um processador com um pouco de creme de leite até que fiquem homogêneos. 2 Passe pela peneira para retirar os pedaços inteiros. 3 Em uma panela alta, coloque para ferver o creme de leite fresco e a canela em pau. 4 Após levantar fervura adicione a cachaça. Deixe reduzir o creme de leite à metade do volume e acrescente o pinhão até o ponto de liga do purê. 5 Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Montagem
Coloque o medalhão, três queneles de purê e as rodelas finas do pinhão. Decore colocando o molho em parte dos medalhões e um ramo de tomilho sobre o purê.
Receita do estudante Rolf Muller Schneider, do Senac do Rio de Janeiro, RJ.
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
