Medalhão de cordeiro em crosta de avelã
Medalhão de cordeiro
4 medalhões de lombo de cordeiro de 120 g ou 4carrés duplos
200 g de manteiga
3 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, alecrim, orégano fresco)
150 g de avelã moída grosseiramente
50 g de farinha de rosca
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
Sal/pimenta
100 ml de azeite de oliva
Molho de alho-porró
4 alhos-porros picados
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco seco
200 ml de creme de leite fresco
Noz moscada
200 ml caldo de vegetais
Sal/Pimenta
Medalhão de Cordeiro
1 Em um recipiente misture as ervas com a manteiga, acrescente a avelã, a farinha de rosca e a mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 Sobre um retângulo de filme plástico, espalhe a manteiga temperada. Com auxílio de um rolo abra em uma camada de 0,5cm. Leve para gelar.
Tempere os medalhões com sal e pimenta.
3 Aqueça uma chapa, unte com azeite de oliva e sele os medalhões por toda extensão. Deixe esfriar.
4 Recorte a manteiga com o auxílio de um aro do mesmo diâmetro do filé. Cubra um lado do filé com o anel de manteiga, pressionando bem.
5 Leve para assar em forno previamente aquecido, até que a crosta fique crocante. Sirva sobre molho de alho-porró, polvilhe uvas passas.
Molho de alho-porró
1 Refogue o alho-porró na manteiga. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
2 Adicione o vinho deixe evaporar.
3 Acrescente o caldo de vegetais, cozinhe até que o alho-porró esteja macio. Deixe esfriar.
4 Bata no liquidificador, retorne para a panela e acrescente o creme de leite para finalizar.
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea
