Medalhões de linguado e vieiras com molho de baunilha

12 vieiras
12 filés de linguado pesando 60 g cada
1 cebola picada finamente
6 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de Vermute branco
200 ml de caldo de peixe
100 g de tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
60 g de creme fresco ou iogurte sem soro
1 fava de baunilha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

##imagem191 Abra a baunilha ao meio, no sentido do comprimento e com uma faca de ponta fina, raspe o interior da fava para retirar as sementes. Misture a parte raspada com o tomate, cubra com filme plástico e deixe na geladeira. 2 Em uma panela, misture a cebola com o vinho e leve ao fogo até ferver. Junte o vermute, o caldo de peixe e a fava de baunilha cortada em pedaços. Deixe ferver até reduzir pela metade. 3 Prepare os filés. Tempere-os com sal e pimenta e envolva cada vieira com um filé, com a parte da pele voltada para dentro, para formar um medalhão. Repita a operação com os filés e vieiras restantes e forme 12 unidades. 4 Coloque os medalhões em uma assadeira e regue com o caldo de baunilha preparado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo (150°C), preaquecido, por 12 minutos. Retire os filés e reserve-os. Passe o caldo da assadeira por uma peneira fina e leve ao fogo para aquecer. Retire do fogo e acrescente o creme, batendo com um batedor de arame para formar um molho homogêneo. Verifique o tempero. Sirva os medalhões no centro de cada prato com o molho em volta. Decore com o tomate macerado na baunilha.

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Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal##