Medalhões de vitelo à maneira de Strogavov
800 g de vitelo
250 g de cogumelos portobello
300 ml de creme de leite
½ cebola em brunoise
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 ½ colher de sopa de páprica doce
½ colher de sopa de manteiga
400 g de risoni cozido (ou outra massa miúda)
sal e pimenta
1 Grelhe o vitelo e reserve em um panela.
2 Refogue a cebola com manteiga.
3 Acrescente a mostarda, o molho inglês e os cogumelos cortados em fatias grossas.
4 Adicione a páprica e deixe reduzir.
5 Acrescente o creme e reduza novamente.
6 Confira o tempero, separe um pouco do molho e envolva o risoni.
7 Sirva o medalhão de vitelo sobre a massa e regue com mostarda dijon por cima.
Receita de Jorge Ratner, do Splendido (Belo Horizonte/MG) com Roberto Ravióli, do Empório Ravioli
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea
