| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Difícil |
| Ocasiões: | Festas |
Ingredientes
- 4 porções
- Sorbet
- 260 g de polpa de pera
- 30 g de água
- 15 g de mel nativo
- 13 g de glucose
- 3 g de suco de limão
- 1,5 g de estabilizante para sorvete (liga neutra)
- 1 ramo de alecrim fresco
- Gelatina
- 200 g de mel de laranjeira
- 2 g de ágar-ágar
- Farofa de mel e noz-pecã
- 100 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga sem sal, gelada
- 30 g de mel de eucalipto
- Noz-pecã a gosto
Modo de preparo
Sorbet
1 Faça uma infusão com água e alecrim e reserve 26 g da água aromatizada. 2 Bata a pera no liquidificador com o suco de limão. 3 Misture a água aromatizada, o suco, o mel, a glucose, o estabilizante e aqueça até 83 ºC. 4 Resfrie, rapidamente, até 4 ºC, em “banho” de gelo. 5 Leve à geladeira por 6 horas. 6 Bata em uma sorveteira e sirva sobre a farofa de mel, acompanhado da gelatina aquecida.
Gelatina
1 Misture o mel e o ágar-ágar e aqueça até começar a ferver. 2 Resfrie, corte no formato que desejar e aqueça novamente até no máximo 80 ºC; a gelificação se inicia entre 50 ºC e 60 ºC e uma vez gelificado, pode ser servido quente.
Farofa
1 Corte a manteiga em cubos pequenos e misture à farinha com a ponta dos dedos, juntamente com o mel, até formar uma farofa doce. 2 Asse ao forno médio preaquecido e junte as nozes picadas.
Receita de Letícia Silva, do Senac-Porto Alegre; senacrs.com.br
