Mendiant – Por Flávia Quaresma
Para a base de chocolate com gengibre
50 g de gengibre picadinho
125 g de manteiga sem sal
125 g de chocolate amargo (70%)
20 g de polenta
10 g de cacau em pó
2 ovos
1 gema
100 g de açúcar
1/2 pit de fermento em pó
Para o creme chantilly de chocolate
50 g de chocolate amargo
250 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Para o mendiant
60 g de chocolate amargo
40 g de mistura de frutas secas e nozes (figo seco, damasco, passas branca, amêndoas, nozes chilenas, nozes pecan, pistache)
Para a calda de chocolate
100 g de leite
100 g de chocolate amargo picado
50 g de creme de leite fresco
10 g de manteiga sem sal
25 g de açúcar
Manteiga de laranja
Suco de seis laranjas
50 g de açúcar
1/2 anis estrelado
2 grãos de pimenta preta
1/2 cravo
1/4 canela em pau
90 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de Cointreau
Para a base de chocolate com gengibre
1 Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria.
2 Pique muito bem o gengibre e adicionar à mistura anterior. Acrescentar a farinha e o cacau peneirados. Bata os ovos com o açúcar até ficarem com bastante volume. No final adicionar o fermento em pó.
3 Incorpore delicadamente os ovos batidos com a mistura de chocolate. Coloque esta mistura num tabuleiro untado com manteiga e coberto com papel manteiga, com 1cm de altura. Leve ao forno a 150°C por aproximadamente 25 min. Assim que retirar o tabuleiro do forno cubra com um outro tabuleiro. Isto fará com que o bolo fique mais denso e molhado. Com o auxílio de um aro de 7 cm de diâmetro, corte os discos de chocolate com gengibre.
Creme chantilly de chocolate (ideal fazer de véspera)
1 Pique o chocolate e coloque num grande bowl. Numa panela ferva o creme misturado com o açúcar. Derramar a mistura de creme fervente sobre o chocolate. Mexer bem para que o chocolate se dissolva e incorpore bem com o creme.
2 Guarde na geladeira por pelo menos 5 horas.
3 No momento de bater o creme, coloque o bowl com o chocolate dentro de um bowl maior com gelo e água. Bata até obter a consistência firme como chantilly.
Mendiant
1 Derreta o chocolate. Sobre um tapete de silicone ou papel manteiga derrame uma colher de sobremesa de chocolate derretido formando círculos de 07 cm de diâmetro. Imediatamente, salpique as frutas secas sobre os círculos de chocolate. 2 Deixe na geladeira por quinze minutos até o momento de utilizar.
Calda de chocolate
1 Ferva o leite e fora do fogo adicione o chocolate picado, mexendo muito bem até que todo o chocolate esteja bem dissolvido.
2 Adicione o creme de leite, a manteiga e o açúcar. Volte para o fogo. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais três minutos.
Manteiga de laranja
1 Coloque numa panela o suco de laranja, o açúcar e os temperos. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade.
2 Incorpore a manteiga sem deixar ferver. Esfrie e acrescentar o Cointreau. Conserve na geladeira.
Montagem
1 Faça traços de calda de chocolate e manteiga de laranja no prato. Coloque o disco de chocolate e gengibre no centro do prato, disponha o creme chantilly de chocolate sobre este disco e cubra com o mendiant.
Rendimento: 4 pessoas
Menu: sobremesa
Comemoração: natal
Cozinha: francesa
