Menina do sobrado
200 g de carne de sol em cubos
1 colher de manteiga de garrafa
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 tomate
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino
Purê de abóbora
200 g de abóbora moranga
1 colher de manteiga de garrafa
1 pimenta dedo de moça
Creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Pirão de mandioca
1 colher de farinha de mandioca
1 Cozinhe a carne de sol e reserve o caldo. 2 Pique a carne em pequenos cubos. 3 Em uma caçarola, refogue a cebola numa colher de manteiga de garrafa. 4 Adicione uma xícara de tomate e uma xícara de pimentões verde e vermelho misturados, bem picados. 5 Adicione uma xícara de carne de sol e duas xícaras do caldo reservado. 6 Junte sal e pimenta-do-reino a gosto, deixando cozinhar por 15 minutos.
Purê
1 Cozinhe a abóbora até desmanchar, passando-a no espremedor e reserve. 2 Leve ao fogo uma colher de manteiga de garrafa, junte a massa de abóbora e duas colheres de creme de leite. 3 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 4 Reserve.
Pirão
1 Retire uma concha do refogado da carne de sol, colocando numa panela em fogo baixo. 2 Coloque a farinha de mandioca aos punhados, mexendo sempre até atingir o ponto de pirão. 3 Se necessário acrescente um pouco mais de caldo. 4 Frite a mostarda rapidamente em azeite bem quente e escorra em papel toalha.
1 Forre o centro do prato com o pirão de mandioca, cubra com a carne de sol. 2 Contorne o pirão com o purê de abóbora, fazendo uma trança com auxílio de um bico de confeiteiro. 3 Por cima da carne, ornamente com a mostarda picada. 4 Na borda da trança, coloque uma pimenta dedo de moça. 5 Sirva acompanhado por arroz de alho ou pequi. 6 Sugere-se como aperitivo uma aguardente mineira.
Receita do Bené da Flauta
R. São Francisco de Assis, 32, tel. (31) 3551-1036, Ouro Preto, MG www.benedaflauta.com.br De terça-feira a sábado e feriado, de 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h.
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
