Por Isabel Raia e Tulio Silva
Com abertura oficial marcada para o dia 16 de março, três boxes do paulistano Mercado de Pinheiros, que foram encampados pelo Instituto Atá, de Alex Atala, contaram com solenidade de entrega oficial nesta terça-feira (1º). Além de personalidades da gastronomia, o evento contou com a presença de políticos como o prefeito de São Paulo Fernando Haddad.
“Biodiversidade ganha valor na boca. O ingrediente brasileiro passa a existir quando está inserido no cotidiano das pessoas. Os produtos europeus se tornaram grandes porque a população os considerou grandes e começou a pagar por isso. Precisamos ter o mesmo carinho pelos nossos insumos”, contou o chef do D.O.M. e Dalva e Dito.
Divididos nos três boxes, cinco biomas brasileiros estão representados por meio de ingredientes e artesanatos regionais. Atualmente, mais de 600 insumos estão expostos nas prateleiras e este número deve aumentar. A empresa Central do Cerrado e o restaurante Mocotó, por exemplo, ficaram responsáveis pela curadoria do espaço destinado à Caatinga e ao Cerrado. Por lá, insumos à base de pequi e castanha-de-baru fazem sucesso.
Do extremo sul do país, o bioma Pampa conta com a curadoria de Marcos Livi, do restaurante Quintana. São aproximadamente 60 produtos entre laticínios, embutidos e, como não poderia deixar de ser, erva-mate.
Idealizador do Atá, Alex Atala tem ajuda dos institutos Auá e Socioambiental (ISA) para apresentar produtos da Mata Atlântica e da Amazônia. Entre os sabores, tucupi preto, castanha-do-pará, queijo do Marajó e diversos insumos à base de cambuci tem casa própria. Por aqui, a linha de produtos Retratos do Gosto também está disponível.
Há ainda um espaço destinado a atividades culturais, como aulas dadas por produtores artesanais. “Adoraria promover viagens a algumas propriedades produtoras para que as pessoas entendam melhor o alimento. Por enquanto, temos esse espaço destinado a atividades que permitam difundir mais os nossos ingredientes”, disse Atala. A agenda com os cursos do primeiro semestre também deve ser lançada no dia 16.
Entre as novidades ainda não efetivadas, Marcos Livi promete para maio a inauguração de pizzaria em parceria com o brasiliense Gil Guimarães, da Baco. Eles importaram da Itália um forno especial que já se encontra no mercado. O box dos cozinheiros ficará ao lado da Comedoria Gonzales, de Checho Gonzales, e venderá pizza frita, além das tracionais redondas. Livi ainda promete a abertura de hamburgueria na área externa do mercado. Para isso, fechou uma parceria com Lucas Bassoleil, chef do Town Sandwich Cº.
