Mero Teriyaki
Mero
200 g de filé de mero ou de olho de boi
30 g de cebola cortada à julienne
1 pedaço de cenoura cortada à julienne
40 g de cogumelo shiitake
40 g de cogumelo shimeji; 1 quiabo
50 ml de óleo de soja; 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 folha de alga nori
Molho teriyaki
100 ml de molho de soja (shoyu); 80 ml de saquê; 60 ml de saquê Mirin (próprio para cozinha); 50 g de açúcar
Mero
1 Coloque o óleo de soja na frigideira e salteie a cebola, os cogumelos e a cenoura. Tempere com sal e shoyu. Reserve. 2 Marine o filé de mero no molho teriyaki durante 5 minutos. Grelhe o mero marinado na salamandra. Quando estiver quase cozido, coloque mais molho teriyaki por cima. Massageie o quiabo com sal na palma da mão e lave. Branqueie com água fervente.
Molho teriyaki
1 Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe amornar.
Montagem do prato
1 Coloque a alga nori no centro do prato. Arrume os cogumelos salteados em cima da alga e leve o prato para dourar rapidamente na salamandra. 2 Arrume o mero grelhado em cima dos cogumelos salteados. No final, coloque o quiabo ao lado do mero.
Por Yasuo Asai
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
Cozinha: japonesa
