Mesa Ao vivo Brasília 2021 – Tonico e Luiz
Galopé com legumes
Rende 4 porções
Galo ou frango caipira – 1,5 kg
- Cebola – 1 kg
- Alho picado – 30g
- Louro – 5 folhas
- Sal – 50g
- Pimenta do reino – 15g
- Pé de porco fresco – 0,5 kg
- Pimenta bode – 40g
- Cachaça – 100ml
- Vinagre branco – 100ml
- Urucum – 50g
- Banha de porco – 200g
- Água – Q.B
Legumes grelhados
- Abóbora Cabotiá – 300g
- Abobrinha menina – 200g
- Tomate – 0,5 kg
- Maxixe – 100g
- Quiabo – 200g
- Cenoura – 300g
- Milho espiga – 200g
- Couve Maço – 1 maço
- Salsinha Maço – 1 uni
- Cebolinha Maço – 1 uni
- Farinha de mandioca – 200g
MODO DE PREPARO
- Corte o galo em pedaços, corte o pé de porco em pedaços de 5 cm e lave-os com cachaça.
- Ferva o pé de porco por 10 minutos em uma água com vinagre e reserve
- Tempere o galo em pedaços com sal, pimenta do reino, urucum, louro, alho e vinagre, reserve por 2 hs
- Em uma panela de ferro aqueça a banha e doure o galo fazendo um fundo de bem dourado
- Acrescente a cebola picada, refogue, acrescente o alho, os tomates picados e o caldo da marinada do galo.
- Acrescente água aos poucos, deglaçar a panela e cozinhando o galo lentamente, processo é lento e demorado, para apurar os sabores, por 1 hora
- Acrescente água cobrindo completamente o galo, acrescente o pé de porco, e cozinhe por mais 1 hora em fogo brando
- Remova as espuma na superfície da panela, e acrescente uma pimenta bode ou cumari
- Limpe os legumes e corte-os da seguinte maneira:
- Tomates em gomos, Cabotiá em tiras, cebola em rodela largas (branqueadas), milho pré cozido em pedaços no caldo do galo, maxixe e quiabos cortados ao meio
- Tempere os legumes com sal e azeite e leve para a brasa, dando o ponto desejado em cada um
- Quando o galo estiver macio, retire um pouco do caldo e faça um pirão com farinha de mandioca.
- Finalize com o cheiro verde picado
- Sirva o galope com caldo, o pirão, os legumes grelhados, acompanhado de pimenta e farinha de mandioca.
