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VEJA OS PALESTRANTES QUE PARTICIPARAM

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PROGRAMAÇÃO

LOCAL

PATROCINADORES

Programação

Veja a programação completa dos 3 dias de evento.

Horário

Palestrantes

Tema

  • 17:30 às 18:15
  • Auditório

Dário Costa

Madê, Parú e Benedita,
Santos (SP) e Noronha (PE)

Tema: Territórios em diálogo: do clássico holandês à mesa do futuro.
Receita: Holandese de mexilhão.

  • 17:45 às 18:30
  • Sala 1

Aloisio Godinho

Casa Di Ló, Goiás Velho (GO)

Tema: Goiás a Mesa do Futuro: Raizes e Releituras.

Receita: Spätzle de pequi com ragu de carne de panela.

  • 18:30 às 19:00
  • Auditório

Emanoel Bassoleil

Skye Restaurante & Bar, São Paulo (SP)

Tema: Minha vida no Brasil.

  • 19:00 às 19:45
  • Sala Degustação

Ju Morgado

Barista 3Corações

Tema: Café, das origens ao futuro: Releituras da bebida mais amada do Brasil.

  • 19:30 às 20:15
  • Auditório

Carlos Bertolazzi

Zena, São Paulo (SP)

Tema: Empratamento que Vende: Como Valorizar Seu Prato.

Receita: Gnocchi dourado, fonduta de queijo Cruzeiro, crocante de baru e gastrique de cagaita.

Horário

Palestrantes

Tema

  • 11:30 às 12:15
  • Auditório

Vitor Sobral

Tasca da Esquina e Carvoaria,
São Paulo (SP) e Lisboa (PT)

Tema: Bacalhau não é um processo mas uma espécie de peixe!

  • 11:45 às 12:30
  • Sala 1

Josi Lobo

Marinho, Pirinópolis (GO)

Tema: Polvo, Terra e Doçura Selvagem.

Receita: Tartar de Polvo com Tomates Confit e Praliné de Baru ao Mel de Baunilha do Cerrado.

  • 12:45 às 13:30
  • Auditório

Bruno Hoffmann

Benjamim Osteria Moderna,
Porto Alegre (RS)

Tema: Reinterpretando hábitos de consumo. Quando a Itália encontra Goiás.

Receita: Ravióli de Pamonha, fonduta de queijo Briozo (Serra do Bálsamo), rúcula, guariroba e baru.

  • 13:00 às 13:45
  • Sala 1

Emerson Cordeiro

Chef Consultor, Cidade de Goiás (GO)

Tema: A comida afetiva como forma de sustentabilidade Gastronômica Regional.

Receita: Ambrosia.

  • 14:00 às 14:45
  • Auditório

Paula Labaki

pitmaster, São Paulo (SP)

Tema: Pequi: da potência ao equilíbrio.
Receita: Pequi em 3 temperaturas com frango na brasa.

  • 14:15 às 15:00
  • Sala 1

Gil Guimarães

Casa Bacco, Brasília (DF)

Tema: Frango e Pequi.

Receita: Macarrão de pequi mantecado com frango na brasa e pele crocante.

  • 15:15 às 16:00
  • Auditório

Babi Frazão

Afeto, Brasília (DF)

Tema: Bao de pato à pequi, do mundo sem deixar de ser brasileiro.

Receita: Bao de pato à pequi.

  • 15:30 às 16:15
  • Sala Degustação

Alberto Nascimento

Cerveja Colombina

Tema: Zitgastonomia – A cerveja Senta à Mesa.

  • 16:30 às 17:15
  • Auditório

Rafael Aoki

Aizomê, São Paulo (SP)

Tema: Raízes Nipo-Goianas: a herança da imigração japonesa na releitura dos wagashis clássicos.

Receita: Modan Guavira Daifuku.

  • 16:45 às 17:30
  • Sala 1

Juliana Barroso

Tema: Cerrado em Alambique.

Receita: Barriga de porco, veluté de milho, crumble de alambique, Marshmallow de Cachaça e Limão Cravo.

  • 17:45 às 18:30
  • Auditório

João Diamante

Dois de Fevereiro, Rio de Janeiro (RJ)

Tema: Cerrado e Mar – Território e Assiantura.

Receita: Guariroba Defumada com Camarão, Suprema de Laranja, Água de Tomate e Azeite de Coentro com Crocante de Arroz.

  • 18:00 às 18:45
  • Sala 1

Rodrigo de Melo

Macellaio, Goiânia (GO)

Tema: Bochecha do Cerrado e Guariroba Oriental.

Receita: Bochecha suína com tempurá de guariroba e molho de jabuticaba.

  • 19:00 às 19:45
  • Auditório

Geovane Carneiro

DOM, São Paulo (SP)

Receita: Hollandaise de tucupi com cebola e maxixe e gema em baixa temperatura.

  • 19:15 às 20:00
  • Sala Degustação

Hállysson Carvalho

Sommelier Miolo

Tema: Miolo Single Vineyard: a expressão máxima do Terroir

  • 20:15 às 21:00
  • Auditório

Pedro Godoy

Arvo, Recife (PE)

Tema: Transformações: construir um prato sem fogo Atum curado, Mascarpone, tomate fermentado e Focaccia

Horário

Palestrantes

Tema

  • 11:45 às 12:30
  • Sala 1

Isadinha

Consultora especialista,
Salvador (BA) e Rio de Janeiro (RJ)

Tema: Da terra ao brinde. Construção de assinatura através dos temperos locais.

  • 12:45 às 13:30
  • Auditório

Larissa Januário

chef e apresentadora de TV e Gustavo Riguetti, Jantar Secreto, São Paulo (SP)

Tema: Macarrão de comitiva mar e cerrado (fideua).

  • 13:00 às 13:45
  • Sala 1

Adeyc Borges

AB Atelier, Goiânia (GO)

Tema: Goiás a Mesa do Futuro: Raizes e Releituras

  • 14:00 às 14:45
  • Auditório

Checho Gonzales

Mescla, São Paulo (SP)

Tema: Humita goiana: tradição que se reinventa.

Receita: Humita Goiania.

  • 14:15 às 15:00
  • Sala 1

Clara Gaehwiler

Ursus, Pirenópolis (GO)

Tema: Fondue de Queijo: Técnica, Cultura e Território

  • 15:15 às 16:00
  • Auditório

Adilio Gomes

Casa Café, Pirenópolis (GO)

Tema: Cerrado em Camadas: Porco, Milho e Café.

Receita: Carne de lata, pamonha mole, picles de pimenta de cheiro, redução de café e farofa de pipoca.

  • 15:30 às 16:15
  • Sala 1

Carolina Amorim

Kabanas, Goiânia (GO)

Tema: Acarajé Goiano: raízes e releituras entre Bahia e Cerrado.

Receita: Acaraje Goiano.

  • 16:30 às 17:15
  • Auditório

Aline Torres

Viela Gastronomia, Goiânia (GO)

Tema: “Do Cerrado à Mesa”

Receita: Agnolotti de galinha caipira, pequi e queijo Tulha.

  • 16:45 às 17:30
  • Sala 1

Rayssa Lopes

Labaredas e Fouets, Cidade de Goiás (GO)

Tema: Nas raízes do Cerrado: técnica e identidade na cozinha brasileira.

Receita: Lombo, baru e cagaita: do fogo ao fruto.

  • 17:45 às 18:30
  • Auditório

Danilo Campos

Assessor de Gastronomia do
SESC/SENAC, Goiânia (GO)

Tema: Milho, porco e fogo – a base que sustenta o sabor

Receita: Canjiquinha, porco e fogo.

  • 18:00 às 18:45
  • Sala 1

Carô Borges

Las Nenas Restaurante, Goiânia (GO)

Tema: Milho: tradição e memória em criação.

Receita: (entrada vegetariana).

  • 19:00 às 19:45
  • Auditório

Ian Baiocchi

Grupo Íz, Goiânia (GO)

Tema: Goiás a Mesa do Futuro: Raizes e Releituras

  • 19:15 às 20:00
  • Sala Degustação

Felipe Prigol

Sommelier, Goiânia (GO)

Tema:Vinho no Cerrado: identidade em construção

RECEITAS

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