VEJA OS PALESTRANTES QUE PARTICIPARAM
Programação
Veja a programação completa dos 3 dias de evento.
Horário
Palestrantes
Tema
- 17:30 às 18:15
- Auditório
Dário Costa
Madê, Parú e Benedita,
Santos (SP) e Noronha (PE)
Tema: Territórios em diálogo: do clássico holandês à mesa do futuro.
Receita: Holandese de mexilhão.
- 17:45 às 18:30
- Sala 1
Aloisio Godinho
Casa Di Ló, Goiás Velho (GO)
Tema: Goiás a Mesa do Futuro: Raizes e Releituras.
Receita: Spätzle de pequi com ragu de carne de panela.
- 18:30 às 19:00
- Auditório
Emanoel Bassoleil
Skye Restaurante & Bar, São Paulo (SP)
Tema: Minha vida no Brasil.
- 19:00 às 19:45
- Sala Degustação
Ju Morgado
Barista 3Corações
Tema: Café, das origens ao futuro: Releituras da bebida mais amada do Brasil.
- 19:30 às 20:15
- Auditório
Carlos Bertolazzi
Zena, São Paulo (SP)
Tema: Empratamento que Vende: Como Valorizar Seu Prato.
Receita: Gnocchi dourado, fonduta de queijo Cruzeiro, crocante de baru e gastrique de cagaita.
Horário
Palestrantes
Tema
- 11:30 às 12:15
- Auditório
Vitor Sobral
Tasca da Esquina e Carvoaria,
São Paulo (SP) e Lisboa (PT)
Tema: Bacalhau não é um processo mas uma espécie de peixe!
- 11:45 às 12:30
- Sala 1
Josi Lobo
Marinho, Pirinópolis (GO)
Tema: Polvo, Terra e Doçura Selvagem.
Receita: Tartar de Polvo com Tomates Confit e Praliné de Baru ao Mel de Baunilha do Cerrado.
- 12:45 às 13:30
- Auditório
Bruno Hoffmann
Benjamim Osteria Moderna,
Porto Alegre (RS)
Tema: Reinterpretando hábitos de consumo. Quando a Itália encontra Goiás.
Receita: Ravióli de Pamonha, fonduta de queijo Briozo (Serra do Bálsamo), rúcula, guariroba e baru.
- 13:00 às 13:45
- Sala 1
Emerson Cordeiro
Chef Consultor, Cidade de Goiás (GO)
Tema: A comida afetiva como forma de sustentabilidade Gastronômica Regional.
Receita: Ambrosia.
- 14:00 às 14:45
- Auditório
Paula Labaki
pitmaster, São Paulo (SP)
Tema: Pequi: da potência ao equilíbrio.
Receita: Pequi em 3 temperaturas com frango na brasa.
- 14:15 às 15:00
- Sala 1
Gil Guimarães
Casa Bacco, Brasília (DF)
Tema: Frango e Pequi.
Receita: Macarrão de pequi mantecado com frango na brasa e pele crocante.
- 15:15 às 16:00
- Auditório
Babi Frazão
Afeto, Brasília (DF)
Tema: Bao de pato à pequi, do mundo sem deixar de ser brasileiro.
Receita: Bao de pato à pequi.
- 15:30 às 16:15
- Sala Degustação
Alberto Nascimento
Cerveja Colombina
Tema: Zitgastonomia – A cerveja Senta à Mesa.
- 16:30 às 17:15
- Auditório
Rafael Aoki
Aizomê, São Paulo (SP)
Tema: Raízes Nipo-Goianas: a herança da imigração japonesa na releitura dos wagashis clássicos.
Receita: Modan Guavira Daifuku.
- 16:45 às 17:30
- Sala 1
Juliana Barroso
Tema: Cerrado em Alambique.
Receita: Barriga de porco, veluté de milho, crumble de alambique, Marshmallow de Cachaça e Limão Cravo.
- 17:45 às 18:30
- Auditório
João Diamante
Dois de Fevereiro, Rio de Janeiro (RJ)
Tema: Cerrado e Mar – Território e Assiantura.
Receita: Guariroba Defumada com Camarão, Suprema de Laranja, Água de Tomate e Azeite de Coentro com Crocante de Arroz.
- 18:00 às 18:45
- Sala 1
Rodrigo de Melo
Macellaio, Goiânia (GO)
Tema: Bochecha do Cerrado e Guariroba Oriental.
Receita: Bochecha suína com tempurá de guariroba e molho de jabuticaba.
- 19:00 às 19:45
- Auditório
Geovane Carneiro
DOM, São Paulo (SP)
Receita: Hollandaise de tucupi com cebola e maxixe e gema em baixa temperatura.
- 19:15 às 20:00
- Sala Degustação
Hállysson Carvalho
Sommelier Miolo
Tema: Miolo Single Vineyard: a expressão máxima do Terroir
- 20:15 às 21:00
- Auditório
Pedro Godoy
Arvo, Recife (PE)
Tema: Transformações: construir um prato sem fogo Atum curado, Mascarpone, tomate fermentado e Focaccia
Horário
Palestrantes
Tema
- 11:45 às 12:30
- Sala 1
Isadinha
Consultora especialista,
Salvador (BA) e Rio de Janeiro (RJ)
Tema: Da terra ao brinde. Construção de assinatura através dos temperos locais.
- 12:45 às 13:30
- Auditório
Larissa Januário
chef e apresentadora de TV e Gustavo Riguetti, Jantar Secreto, São Paulo (SP)
Tema: Macarrão de comitiva mar e cerrado (fideua).
- 13:00 às 13:45
- Sala 1
Adeyc Borges
AB Atelier, Goiânia (GO)
Tema: Goiás a Mesa do Futuro: Raizes e Releituras
- 14:00 às 14:45
- Auditório
Checho Gonzales
Mescla, São Paulo (SP)
Tema: Humita goiana: tradição que se reinventa.
Receita: Humita Goiania.
- 14:15 às 15:00
- Sala 1
Clara Gaehwiler
Ursus, Pirenópolis (GO)
Tema: Fondue de Queijo: Técnica, Cultura e Território
- 15:15 às 16:00
- Auditório
Adilio Gomes
Casa Café, Pirenópolis (GO)
Tema: Cerrado em Camadas: Porco, Milho e Café.
Receita: Carne de lata, pamonha mole, picles de pimenta de cheiro, redução de café e farofa de pipoca.
- 15:30 às 16:15
- Sala 1
Carolina Amorim
Kabanas, Goiânia (GO)
Tema: Acarajé Goiano: raízes e releituras entre Bahia e Cerrado.
Receita: Acaraje Goiano.
- 16:30 às 17:15
- Auditório
Aline Torres
Viela Gastronomia, Goiânia (GO)
Tema: “Do Cerrado à Mesa”
Receita: Agnolotti de galinha caipira, pequi e queijo Tulha.
- 16:45 às 17:30
- Sala 1
Rayssa Lopes
Labaredas e Fouets, Cidade de Goiás (GO)
Tema: Nas raízes do Cerrado: técnica e identidade na cozinha brasileira.
Receita: Lombo, baru e cagaita: do fogo ao fruto.
- 17:45 às 18:30
- Auditório
Danilo Campos
Assessor de Gastronomia do
SESC/SENAC, Goiânia (GO)
Tema: Milho, porco e fogo – a base que sustenta o sabor
Receita: Canjiquinha, porco e fogo.
- 18:00 às 18:45
- Sala 1
Carô Borges
Las Nenas Restaurante, Goiânia (GO)
Tema: Milho: tradição e memória em criação.
Receita: (entrada vegetariana).
- 19:00 às 19:45
- Auditório
Ian Baiocchi
Grupo Íz, Goiânia (GO)
Tema: Goiás a Mesa do Futuro: Raizes e Releituras
- 19:15 às 20:00
- Sala Degustação
Felipe Prigol
Sommelier, Goiânia (GO)
Tema:Vinho no Cerrado: identidade em construção
RECEITAS
Parque Mutirama
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