Mesa Tendências: confira a programação desta quarta-feira

Prazeres da Mesa4 de novembro de 2008

Reunir profissionais e discutir o futuro do setor – esse é o fundamento do Mesa Tendências, que acontece de 4 a 6 de novembro no Centro de Convenções do campus Santo Amaro do Centro Universitário SENAC-SP. E já que estamos em tempos de cozinha de vanguarda, na qual a efervescente gastronomia espanhola está no topo, nada melhor do que trazê-los para debater os seus rumos e tendências com o público do Semana Mesa SP.

Assim nasceu a temática dessa segunda edição do evento, batizada de “Brasil e Espanha, a última fronteira da gastronomia”. Liderada por Ferran Adrià (El Bulli), considerado o grande nome da gastronomia na atualidade, já está em São Paulo uma seleção de chefs estrelados na Espanha. Caso de Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz), Juan Mari Arzak (Arzak), Martin Berasategui (Lasarte), Pedro Subijana (Akelarre), Joan Roca (La Cocina al Vacío). Entre os debates, a pausa para o almoço se faz necessária.

Mas, até nessa hora, o participante continua em sintonia com esses profissionais de renome mundial. Para cada dia do evento, um almoço especial e temático: Brasil, Principado de Astúrias e Comunidade de Valência.

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Confira, a seguir, a programação desta quarta-feira e acompanhe uma ou mais atividades de seu interesse:

Quarta-feira, 5 de novembro
9h	Sergio e Javier Torres “Gêmeos de Ouro” [Rest. Eñe, São Paulo] Brasil – Espanha Adaptação de ingredientes brasileiros à cozinha espanhola
9h45	Rodrigo Oliveira [Rest. Mocotó, São Paulo] Ana Luiza Trajano [Rest. Brasil a Gosto, São Paulo] A Cozinha do nordeste e os Queijos Brasileiros Cultura no prato
10h30	Quique Dacosta [Rest. El Poblet, Dènia] Paisagens interiores** O sensorial da natureza a partir do radicalismo intelectual
11h30 – 11h45	Intervalo/Coffee Break
11h45	Belarmino Iglesias [Rest. A Figueira Rubaiyat – São Paulo] Como montar um restaurante de sucesso
12h15	Joan Roca [Rest. Celler de Can Roca, Girona] Destilados e essências** A volta ao produto: do mais etéreo ao mais concentrado
13h15 – 15h	Almoço: Especial Principado de Astúrias
15h	Frédéric Bau (L’Ecole du Grand Chocolat Valrhona) Os últimos confins do chocolate O cacau como fetiche na vanguarda culinária doce e salgada
15h45	Francis Paniego [Rest. Echaurren, Ezcaray] O sabor da memória Lembranças para o futuro gastronômico de La Rioja
16h30	Nandu Jubany [Rest. Can Jubany, Calldetenes] * A sublimação dos produtos do bosque Cogumelos e caça
17h15 – 17h30	Intervalo/Coffee Break
17h30	Manolo de la Osa [Rest. Las Rejas, Las Pedroñeras] * O alho na cozinha criativa Atualização do receituário tradicional da região La Mancha
18h15	Juan Mari Arzak [Rest. Arzak, San Sebastián] * Lembranças do Amanhã** Alta expressão do naturalismo gastronômico e a intelectualidade do sabor