Mil-folhas de chocolate e creme de avelã
16 placas de 4,5 cm por 10,5 cm de cobertura de chocolate
Decoração
Folha de ouro; 4 avelãs caramelizadas
Creme de avelã
150 ml de leite; 1/2 fava de baunilha; 50 g de açúcar; 2 gemas; 50 g de pasta de avelã
Ganache de leite
50 ml de leite; 50 g de manteiga; 3 gemas
100 ml de creme; 1/2 fava de baunilha
50 g de açúcar; 140 g de cobertura de chocolate ao leite
1 Esquente até ferver o leite e a fava de baunilha. 2 Bata as gemas com o açúcar ao ponto cremoso, despeje por cima o leite quente e cozinhe em fogo lento mexendo com uma colher de pau. 3 O creme estará pronto quando estiver cremoso. 4 Acrescente a pasta de avelã, coe e reserve numa tigela.
Ganache leite
1 Faça uma calda de baunilha e despeje em cima da cobertura de chocolate ao leite. Acrescente a manteiga e bata bem. 2 Reserve na geladeira por um dia.
finalização e apresentação
1 Monte e intercale placas de chocolate com ganache de leite, finalize com a folha de ouro, a avelã caramelizada e creme de avelã.
Por David Jobert, do Tarsila, Hotel Intercontinental, Alameda Santos 1123, Cerqueira César, tel. (11)3179.2555
Rendimento: 4 pessoas
Menu: sobremesa
Cozinha: francesa
