Mil-folhas de confit de frango, mousseline de cenoura ao perfume de maracujá e farofa de castanhas

Confit de frango
4 coxas e sobrecoxas de frango
Pimenta, sal e azeite a gosto
2 kg de manteiga sem sal

Tuille (massa crocante)
500 g de trigo
250 ml de água
Açúcar e azeite a gosto
2 ovos

Mousseline de cenoura ao perfume de maracujá
400 g de cenoura
30 g de cebola picada
Leite, sal e açúcar a gosto
2 colheres de maracujá fresco
1 ovo

Farofa de castanha do Pará
200 g de castanha do Pará granulada
60 g de cebola brunoise
30 g de bacon picado
Sal a gosto
30 ml de azeite ou manteiga

Confit de frango
Leve as coxas e sobrecoxas já temperadas com pimenta e sal, ao azeite bem quente. Reserve. Em uma panela derreta a manteiga em fogo brando e junte o frango. Cozinhe (confit) o frango na gordura até que fique no ponto de desfiar.

Tuille (massa crocante)
Junte todos os ingredientes e sove para desenvolver o glúten. Deixe descansar. Abra a massa e corte em forma de quadrados. Asse no forno em temperatura de 160 até o ponto crocante.

Mousseline de cenoura ao perfume de maracujá
Faça um purê com a cenoura. Em outra panela doure a cebola e junte o purê. Acerte o ponto desejado com o leite. Junte o ovo. Asse em uma assadeira em forno a 150 graus.

Farofa de castanha do Pará
Doure a cebola e bacon, depois junte a farofa. Corrija o sal.

Montagem
Em um prato quadrado, disponha o mousseline, o confit e a massa, formatando camadas (mil folhas). Decore com a farofa, redução de aceto e uma tuille de bacon.

Thiago Castanho, do Senac Campos do Jordão (SP)
2º colocado no concurso TALENTO AO VIVO
Rendimento: 4 porções