Mil-folhas de frutas vermelhas
massa
400 g de massa folhada
1 Abra a massa com 2 a 3 mm de espessura e coloque numa assadeira.
2 Fure com um garfo toda a superfície e deixe descansar por 1 hora, na geladeira.
3 Preaqueça o forno a 180 ºC a
200 ºC e asse a massa até dourar.
4 Espere esfriar e corte-a em três partes iguais; reserve.
creme
500 ml de leite; 1 fava de baunilha
70 g de farinha de trigo; 100 g de açúcar
2 ovos; 2 gemas de ovos
1 Em uma panela, coloque o leite e a fava de baunilha cortada ao meio.
2 Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e misture ao açúcar.
3 Acrescente os ovos e as gemas e mexa energicamente.
4 Ferva o leite e derrame na tigela, misturando bem.
5 Por fim, volte à panela para cozinhar até engrossar e ficar bem firme e liso. Reserve na geladeira.
recheio
300 g de framboesas frescas; frutas vermelhas a gosto (amora e morango) para decorar
20 g de açúcar de confeiteiro
Licor ou rum a gosto
1 Perfume o creme com rum.
2 Comece a montagem com uma placa da massa.
3 Coloque as framboesas e o creme intercalados até cobrir a massa.
4 Repita essa etapa.
5 Termine com uma placa, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com frutas vermelhas.
Dica do chef: Tente montar o mil-folhas o mais perto da hora de ser degustado. A massa tem de ser bem crocante.
La Pâtisserie Café & Delícias
Alameda Santos, 85, tel. (11) 3177-0504, São Paulo, SP.
Rendimento: 5 porções
Menu: sobremesa
