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Massa folhada
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de manteiga
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
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Creme mousseline de pistache
- 100 g de manteiga
- 1 fava de baunilha
- 250 ml de leite
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) rasas de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de pasta de pistache
Massa folhada
1 Em um bowl, incorpore a farinha com o sal e duas colheres de manteiga. Misture bem.
2 Adicione a água aos poucos, misturando bem com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea, mas sem trabalhá-la muito para evitar o desenvolvimento do glúten.
3 Coloque a manteiga entre duas folhas de papel-manteiga. Com um rolo de macarrão, vá amolecendo e moldando a manteiga até obter um quadrado de 15x15cm.
4 Abra a massa com a ajuda de um rolo até chegar no tamanho de 30x30cm.
5 Coloque a manteiga em diagonal no centro da massa e dobre os quatro pontos da massa até cobrir a manteiga.
6 Abra esse quadrado com o rolo, até chegar em 6cm. Na sequência, dobre a massa em três. Repita o processo mais 6 vezes. A cada duas vezes, a massa deve descansar na geladeira por duas horas. Dica: o ideal é preparar a massa do mil folhas em um dia anterior ao uso, e deixar ela descansar na geladeira durante a noite.
7 Com a massa pronta para o uso, pré-aqueça o forno a 180 ºC.
8 Corte a massa folhada em retângulos (de 9x5cm) e polvilhe açúcar.
9 Asse por 15 minutos ou até ficar dourada.
Creme mousseline de pistache
1 Em uma panela, coloque o leite e a fava de baunilha já aberta e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
2 Em um bowl, coloque as gemas e o açúcar, bata até formar um creme esbranquiçado e fofo, junte o amido.
3 Adicione o leite sem a fava e mexa bem. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa até levantar fervura e formar um creme liso e encorpado. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5 minutos
4 Em seguida, misture a manteiga e o pistache e mexa bem. Despeje em um refratário e cubra com papel filme, deixando esfriar até chegar em temperatura ambiente.
5 Com ajuda de um saco de confeitar e bico redondo, passe o creme sobre a massa folhada e vá cobrindo as camadas. Finalize o mil folhas com alguns pistaches e açúcar de confeiteiro.
Receita da Jolly Pizzaria, tel. (11) 3199-2756, São Paulo, SP; @jollypizzaria
