Mil-folhas de trilha com lagostins – Por Benny Novak
2 berinjelas grandes
Sal grosso
Alecrim fresco
1 dente de alho
8 lagostins grandes
100 ml de azeite de oliva
12 filés de trilha pequenos
Sal e pimenta-do-reino moída na horas a gosto
16 batatas bolinhas
Molho pesto
50 g de pinoli (ou amêndoas sem pele)
2 dentes de alho sem casca
50 g de queijo parmesão ralado
30 g de manjericão (somente folhas)
150 ml de azeite de oliva
1 Preaqueça o forno a 220°C (alto). Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e com um garfo, fure a polpa. Salpique sal grosso e coloque 1/2 dente de alho e 1 ramo de alecrim fresco, feche como sanduíche, enrole em papel-alumínio e asse por 20 minutos.
2 Enquanto isso, tire os lagostins da casca e corte-os ao meio sem abrir totalmente (butterfly). Tempere com sal e pimenta.
3 Em uma frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de azeite, tempere as trilhas e frite com a pele para baixo por 2 minutos. Vire e deixe fritar por mais 30 segundos. Retire e reserve em lugar morno.
4 Na mesma frigideira (retire o excesso de azeite usado para trilhas) e acrescente mais 2 colheres de azeite. Deixe esquentar bem e jogue os lagostins para fritar por 1 minuto de um lado, vire e doure por mais 30 segundos de outro lado.
Molho pesto
1 Bata tudo rapidamente no liquidificador e acerte o sal se necessário. Cubra com azeite e guarde em uma vidro com tampa até o momento de usar.
Montagem
1 Retire a berinjela do papel-alumínio, descarte o alho e o alecrim, retire toda a polpa com uma colher e reserve. Descarte a casca. Com uma faca, pique bem a polpa da berinjela até formar um purê e aqueça levemente em uma frigideira.
2 Coloque 1 colher de sopa no centro de um prato, 1 filé de trilha com a pele virada para cima e 1 lagostim sobre a trilha. Repita mais duas vezes até obter uma torre de trilha com lagostim. Sirva com batatas cozidas e molho pesto.
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
