Muito além de chocolate e morango: o milkshake ganha novos sabores em São Paulo

Antes de ganhar biscoito Biscoff, café espresso, pudim e creme de avelã, o milkshake já havia mudado bastante desde seu nascimento. Quando a palavra apareceu nos Estados Unidos, no fim do século 19, ela designava uma bebida bem diferente daquela que hoje chega à mesa ao lado de hambúrgueres e batatas fritas.

Foi principalmente durante a primeira metade do século 20, com a popularização dos liquidificadores elétricos, das fontes de soda e das lanchonetes americanas, que leite e sorvete passaram a formar aquela mistura espessa, gelada e deliberadamente exagerada que atravessaria fronteiras.

Em São Paulo, o milkshake encontrou terreno fértil nas lanchonetes que ajudaram a incorporar ao cotidiano da cidade parte da cultura dos diners americanos. Chocolate, creme, morango e Ovomaltine construíram um repertório que permanece vivo, mas o copo mudou. Hoje, ele também funciona como uma espécie de sobremesa para beber, capaz de acomodar ingredientes e referências que vão da confeitaria brasileira ao universo das gelaterias artesanais. O Dia do Milkshake, celebrado em 12 de setembro, é uma boa desculpa para observar essa transformação.

Na DCK Burger, comandada pelo chef Renato Fecchio, por exemplo, há um pudim inteiro servindo de inspiração. O Pudim Shake (R$ 30) combina o doce preparado pela casa com chantilly e calda de caramelo, levando para o copo sabores familiares das mesas brasileiras. A viagem continua pelo Lotus Shake (R$ 29), feito com gelato de baunilha, doce de leite e biscoito Biscoff Lotus. Completam a seleção o Nutella Shake (R$ 29), com Nutella e chantilly, e o Ninho Shake (R$ 28), preparado com leite Ninho. São receitas que deixam definitivamente para trás a ideia do milkshake como simples acompanhamento do hambúrguer e o aproximam de uma sobremesa completa.

Na Lanchonete da Cidade, a ligação com o imaginário clássico da bebida é mais direta. Aos 20 anos, a casa mantém milkshakes de 400 ml e sabores que parecem pertencer naturalmente ao balcão de uma lanchonete, como Creme (R$ 29) e Chocolate (R$ 34). O Ovomaltine (R$ 36) leva sorvetes de chocolate e creme batidos, calda de chocolate e farofa de Ovomaltine, enquanto o Merengo (R$ 35) junta sorvete de morango, calda de morango preparada pela casa, merengue e chantilly.

Mas até os clássicos abrem espaço para novidades. O Biscoffee (R$ 39) mistura sorvete de nata com espresso, biscoito Biscoff e calda de doce de leite, combinação que coloca café e sobremesa no mesmo copo. O Céu Azul (R$ 36) segue por outro caminho e aposta na memória afetiva, com o tradicional sorvete azul, chantilly e estrelinhas. São dois exemplos de como a bebida consegue circular entre nostalgia e novidade sem abandonar sua vocação para o exagero.

Na Miracolo Gelateria, a história passa pela tradição italiana do gelato. Criada pelo italiano Roberto Belia, mestre gelataio responsável por um repertório de mais de 300 receitas, a marca nasceu em Paraty e chegou a São Paulo em 2025, quando abriu sua primeira unidade fora da cidade fluminense, na Alameda Lorena, nos Jardins. O milkshake (R$ 24) funciona quase como uma extensão da vitrine: o cliente escolhe o gelato que será transformado em bebida. Stracciatella, mousse de maracujá, caramelo salgado, palha italiana e baunilha crocante estão entre as possibilidades.

Chocolate, naturalmente, encontra outro caminho na Tchocolath. Com quase quatro décadas de história, a chocolateria leva para os milkshakes parte do repertório que construiu ao redor do cacau e da confeitaria. As opções são sazonais e partem de R$ 29, passando por chocolate e baunilha e chegando a combinações de pão de mel, pistache e cereja. Nesse caso, o milkshake se aproxima menos da lanchonete americana e mais de uma sobremesa de chocolateria, com sabores que mudam conforme a temporada.

A Walnuts completa o roteiro fazendo o caminho inverso: em vez de criar uma receita específica para o copo, transforma seus próprios sorvetes artesanais em milkshakes. Fundada por quatro amigos de infância, a marca produz diariamente os sabores em cozinha própria e permite escolhê-los tanto no Milkshake (R$ 28) quanto no Mini Shake (R$ 20). Flocos de Cookies com Caramelo, Café com Leite e Sucrilhos e Chocolate Maltado estão entre as alternativas, além do Waltella, feito com creme de avelã preparado pela casa.

Mais de um século depois de o nome milkshake começar a circular, a bebida continua reconhecível, embora quase todo o resto tenha mudado. O copo alto permanece, assim como a cremosidade e aquela sensação de que talvez fosse possível dividir, embora quase ninguém peça pensando nisso. O que entrou em cena foi um repertório muito maior de sabores. Em São Paulo, pelo menos, o velho encontro entre leite e sorvete agora pode terminar em café, pudim, pão de mel, Biscoff ou caramelo salgado.

DCK Burger
Rua Itapeti, 421, Tatuapé, São Paulo. Terça a quinta, das 12h às 23h; sexta, das 12h às 23h30; sábado, das 9h às 23h30; domingo, das 9h às 23h. American Breakfast aos finais de semana e feriados, das 9h às 12h. @dckburger

Av. Zelina, 1110, Vila Prudente, São Paulo. Terça a quinta, das 12h às 23h; sexta, das 12h às 23h45; sábado, das 9h às 23h45; domingo, das 9h às 23h. American Breakfast aos finais de semana e feriados, das 9h às 12h. @dckburger

Lanchonete da Cidade
Quatro unidades, entre elas Rua Coropé, 51, Pinheiros, São Paulo. Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 17h à 0h; sexta e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h à 0h. Aceita VR. @lanchonetedacidade

Miracolo
Alameda Lorena, 1178, Jardins, São Paulo. Domingo a quinta, das 10h às 22h; sexta e sábado, das 10h às 23h. @miracolosp

Tchocolath
Rua Antônio Afonso, 19, Vila Nova Conceição, São Paulo. Segunda a sábado, das 8h às 19h; domingo, das 8h às 18h. @tchocolath

Walnuts
Rua Luís Góis, 1607, Vila Clementino, São Paulo. Todos os dias, das 12h às 19h30. @walnutssorvetes

Rua Morgado de Mateus, 160, Vila Mariana, São Paulo. Todos os dias, das 12h às 19h30. @walnutssorvetes