- 400 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de coalhada
- 200 ml de leite integral
- 1,5 folha de gelatina
- 1 kg de jabuticaba
- 1,5 litro de água
- 750 g de açúcar para coulis
- 3 g de goma xantana
1 Esquente o creme de leite, o leite, a coalhada e o açúcar até 50 °C. 2 Adicione a gelatina e dissolva. Leve para a geladeira por no mínimo 12 horas. 3 Coloque as jabuticabas e a água para ferver e deixe cozinhar por 30 minutos com o açúcar. 4 Esfrie e adicione a goma xantana. Bata com um processador de mão, peneire e reserve para servir sobre a panna cotta.

Receita do restaurante Motique em São paulo
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