- Molho de Miso Katsu
- 50 g de açúcar demerara
- 50 g de hatcho preto
- 25 g de miso vermelho
- 150 ml de mirin
- 100 ml de água; 80 ml de saquê
- 50 ml de tusyu
- Montagem
- 480 g de copa-lombo de porco preto cortada em 4 bifes com 2 cm de altura
- 160 g de farinha Panko
- 150 g de repolho ralado
- 80 g de cebolinha cortada em rodelinhas bem finas (só a parte branca)
- 20 g de karashi (mostarda japonesa) em pasta
- 1 g de gergelim branco descascado e tostado
- 260 ml de molho de miso katsu
- 6 ovos de galinha
- Óleo a gosto
Molho de Miso Katsu
1 Em uma panela, ao fogo alto, reduza o álcool dos saquês. 2 Adicione o açúcar e dissolva. 3 Acrescente os demais ingredientes e cozinhe, por 5 minutos, ao fogo baixo. Mexa até tudo ficar homogêneo.
Montagem
1 Empane os bifes de copa-lombo no ovo e na farinha Panko. 2 Frite-os por imersão no óleo, a 180 oC, até ficar dourado. 3 Corte-os em fatias de 1 cm e coloque-os sobre o repolho. 4 Regue com o molho de miso katsu. 5 Coloque a cebolinha por cima, salpique o gergelim e sirva com o karashi, ao lado do prato.
Receita de Thiago Bañares, do Tan Tan Noodle Bar, São Paulo, SP; tantannb.com.br
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