Místico repaginado

Por: Ursula Alonso Manso

Tem apenas 27 anos o novo chef do restaurante Místico, que fica dentro da pousada Abracadabra, em Búzios. Formado pelo Senac, Sávio Freitas trabalhou dois anos e meio com Felix Sanchez, antes de o chileno assumir a cozinha do The Juls, no novíssimo Zendaya Resort. Promovido a chef executivo, passou os últimos meses reformulando todo o cardápio do restaurante. “Ficaram apenas dois pratos, que já estão há mais de 10 anos no menu, o resto é tudo novo”, afirma, referindo-se ao camarão na cachaça e ao mix de frutos do mar, receitas bastante pedidas na casa.

Inspirado no ajo blanco, uma sopa fria espanhola, Sávio criou uma entrada com vieiras grelhadas, mini lulas fritas, tartar de palmito e uvas verdes, que tem tudo para se tornar uma das novas estrelas do menu – além de deliciosa, é um daqueles pratos pra lá de instagramáveis. Para o principal, uma boa pedida é o peixe do dia grelhado, que chega acompanhado de mousseline de couve-flor, alho assado, missô, brócolis, aspargos grelhados e molho de espumante brasileiro.

Os vegetaríamos encontram duas sugestões no cardápio: o Gnocchi Funghi, com fonduta de parmesão, cogumelo grelhado e aioli trufado, e o agnolotti de beterraba e cogumelos no molho de abóbora assada
com nozes caramelizadas

Na hora de adoçar o paladar, o bolo de matchá e chocolate branco, com sorvete de pistache, é leve e surpreendente, embora os chocólatras prefiram a Floresta Negra servida no copo, com mousse de chocolate amargo, farofa de capim limão, sponge cake, amarena cogumelo desidratado e troncos de chocolate. Sobre a quantidade de sobremesas (são cinco, ao todo) e o capricho nesse grand finale, Sávio lembra que chegou ao Místico na função de confeiteiro. “Oito meses depois já era subchef”, conta.

O Místico atende hóspedes e não-hóspedes da Abracadabra. Mas, se você estiver com tempo, sugiro fazer de uma hospedagem na pousada o verdadeiro grand finale da refeição. O local é um verdadeiro refúgio de sofisticação e conforto debruçado sobre a Orla Bardot, com vista panorâmica do mar e um daqueles cafés da manhã que ficam pra sempre na memória. Aliás, mal posso esperar para ver pronta a master suíte que está sendo construída em cima do restaurante – e que promete ser a mais exclusiva de todas.

Pousada Abracadabra, Rua Alto do Humaitá, 13, Morro do Humaitá, Armação dos Búzios, RJ, tel.: (22) 2623-1217; @abracadabraboutiquehotel