Aprenda a preparara a sobremesa que ilustra a última página da revista e mais dois doces incríveis
Torta de nuts
15 unidades
Pâte sablée
15 unidades de 7 cm X 2 cm
350 g de farinha de trigo
230 g de manteiga
120 g de açúcar
1 ovo
Aro de torta individual de 7 cm de diâmetro por 2 de altura ou forma grande para torta
1 Misture a manteiga com o açúcar e bata até consistência de areia. 2 Acrescente o ovo e a farinha de trigo e bata somente até incorporar. 3 Embale em fita filme e refrigere por pelo menos quatro horas ou até a massa ficar consistente. 4 Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha ou entre dois plásticos e corte um círculo maior que o diâmetro do seu aro ou fôrma de torta. 5 Preencha com a massa, aberta bem nos cantos, para que a massa não fique grossa; apare as bordas. 6 Com um garfo, faça furinhos na base da massa para não estufar quando assar. 7 Leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse até que fiquem bem douradas; retire do forno e deixe esfriar para utilizar. Dica de chef: caso não utilize todas as bases, guarde em um recipiente com tampa bem fechado.
Tea cake de praliné de amêndoas
(20 tortas de 7 cm x 2 cm)
100 g de pasta de praliné de amêndoas
80 g de farinha de amêndoas
65 g de manteiga
65 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1 Bata a manteiga em temperatura ambiente com a pasta de praliné de amêndoas. 2 Acrescente o açúcar, a farinha de amêndoas e, por ultimo, os ovos; bata até ficar homogêneo e mantenha na geladeira até usar.
Recheio de nuts
(30 tortinhas de 7 cm x 2cm)
80 g de nozes pecã picadas
80 g de amêndoas picadas
80 g de avelã picada
80 g de pistache
80 g de castanha-do-pará picada
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de mel
3 ovos
3 gemas
Misture os dois açúcares, acrescente o mel, os ovos, as gemas e, por último, as nuts picadas; misture bem até incorporar tudo e guarde na geladeira até a hora de usar.
Montagem
1 Coloque o tea cake de praliné de amêndoas em um saco de confeitar com o bico redondo e preencha 1/3 da altura da torta, leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou mais (depende do tamanho da sua torta), até que fique um pouco firme. 2 Retire do forno, espere esfriar um pouco, mexa bem o recheio de nuts previamente preparado e preencha o restante da torta com ele. 3 Retorne ao forno e asse por mais 15 minutos ou até que o liquido esteja mais consistente. 4 Retire do forno, espere esfriar um pouco e comece a decorar: pincele um pouco de pó de prata e decore com uma drágea prata. Dica de chef: sirva com sorvete de creme ou de canela.
Bolo de nozes com guirlanda de nuts e frutas secas
8 porções
Bolo de nozes
320 g de claras
140 g de açúcar de confeiteiro
150 g de pasta de nozes
100 g de farinha de trigo
100 g de farinha amêndoas
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga
10 g de fermento em pó
Guirlanda
150 g de chocolate branco
50 g de nozes
50 g de pistache
50 g de amêndoa em lâminas
50 g de avelã
50 g de castanha-do-pará
50 g de passas
50 g de damasco em cubos
Pó de ouro a gosto
Cubinhos de limão confitado e de gengibre cristalizado para decorar
Bolo de nozes
1 Misture todos os secos, exceto 140 g de açúcar; reserve. 2 Bata a manteiga em temperatura ambiente com a pasta de nozes e adicione os ingredientes secos. 3 Bata as claras em neve com o açúcar e incorpore na mistura delicadamente. 4 Distribua em quatro forminhas de furo de 14 cm x 5 cm e leve ao forno médio (180º a 200º) até que asse por completo. 5 Espere esfriar um pouco para desenformar.
Guirlanda
1 Derreta o chocolate e misture todos os ingredientes, exceto o limão e o gengibre. 2 Pegue as formas usadas para fazer o bolo e forre o fundo e a lateral com papel manteiga (corte um quadrado de papel manteiga e faça um furo igual ao da forma e forre-a). 3 Distribua a mistura de nuts nas quatro forminhas e nivele com uma espátula, coloque os cubos de limão e gengibre em cima e decore com algumas amêndoas e nozes inteiras e pintadas de ouro. 4 Leve a geladeira para endurecer. 5 Retire a guirlanda da forma e desgrude o papel manteiga. 6 Derreta um pouco mais de chocolate branco e coloque em cima do bolo de nozes para poder grudar a guirlanda. 7 Polvilhe a guirlanda com um pouco de açúcar de confeiteiro e dê mais umas pinceladas de ouro nos nuts.
Buche Noel de Côco com Lichia
Musse de coco
550 g de creme de leite fresco
150 g de açúcar
100 g de coco ralado
350 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de maisena
6 folhas de gelatina
1 Misture o coco ralado com o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo até ferver. 2 Dissolva a maisena em um pouco de água e coloque na mistura que já deve estar fervendo. Mexa bem até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. 3 Depois de frio, acrescente a gelatina já hidratada e dissolvida. 4 Delicadamente incorpore o creme de leite batido em ponto de chantili. Reserve.
Lichia
500 g de lichia fresca
1 Corte as lichias em 4 e reserve
Crispy de corn flakes com chocolate branco
100 g de cereal tipo Corn Flakes
120 g de chocolate branco derretido
1 Quebre o cereal com as mãos. Acrescente o chocolate branco derretido e misture bem até incorporar. 2 Coloque a mistura entre 2 papeis manteiga e abra com um rolo (como se fosse uma massa) até ficar fina e homogênea. Coloque no freezer para endurecer. 3 Em seguida, corte um retângulo de 25 cm x 7 cm e volte ao freezer até a hora da montagem.
Pão de ló Simples
1 ¼ xícara (chá)de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
12 ovos
1 Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e clarear. 2 Peneire a farinha de trigo duas vezes e incorpore delicadamente a mistura de ovos. 3 Forre o fundo de uma assadeira de 44 cm x 31 cm x 3 cm com papel manteiga e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos. 4 Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.5 Corte o pão de ló num retângulo de 29 cm x 9 cm.
Geléia de damasco
1 Aqueça qualquer geléia de damasco com um pouco de água e peneire. Reserve até a hora de decorar.
Montagem
1 Coloque o aro retangular sobre um disco de papelão ou sobre um prato. 2 Coloque a musse de coco em um saco de confeitar com um bico redondo liso e forre 2 cm do fundo do aro e nas laterais para cobrir o aro na altura toda.3 Distribua as lichias sobre a mousse e cubra-as com uma camada fina de mousse. 4 Coloque o retângulo de crispy, mais uma camada de musse e por último o pão de ló. 5 Leve ao freezer para firmar e endurecer um pouco. Em seguida, desenforme. 6 Pincele todo a buche com a geléia de damasco e polvilhe coco ralado bem fino, apertando-o sobre as laterais para grudar. 7 Decore com lichias inteiras.
Receita da chef Mara Mello, da Pâtisserie Mara Mello – Doces de Autor, Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 1308, Jardim Paulistano, tel. (11) 3081-5229, São Paulo, SP;
maramello.com.br
