| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Harmonização: | Norton Barrel Select Chardonnay 2015 (Mendoza |
Ingredientes
- 1 porção
- Nhoque
- 120 g de batata cozida e amassada
- 120 g de abóbora cabotiá cozida
- 30 g farinha de trigo 00
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Creme de abóbora
- 100 g de abóbora cabotiá cozida
- 50 ml de leite integral
- Montagem
- Azeite, manteiga, salsinha, castanha-do-Brasil, ricota e manjericão a gosto
Modo de preparo
Nhoque
1 Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. 2 Faça tiras de aproximadamente 2 cm de largura e corte no formato desejado. 3 Cozinhe os nhoques em uma panela com água e sal. Quando eles subirem à superfície, retire-os, com o auxílio de uma escumadeira. 4 Resfrie os nhoques em um recipiente com água e gelo.
Creme de abóbora
1 Cozinhe a abóbora até que fique macia. 2 Bata a abóbora e o leite, no liquidificador, até obter um creme liso e homogêneo. 2 Coloque em um prato o creme de abóbora espalhado.
Montagem
1 Em uma panela antiaderente, frite os nhoques em um fio de azeite e emulsione, com 1 colher (sopa) de água, manteiga e salsinha. 2 Coloque os nhoques sobre o creme de abóbora. 3 Finalize com castanha-do-Brasil batida, ricota e manjericão.
Receita do Cór Gastronomia, Praça São Marcos, 825, Alto de Pinheiros, tel. (11) 3726-2908, São Paulo, SP; corgastronomia.com.br
