No Gero Salvador, a tradição italiana ganha sotaque baiano pelas mãos de Bahia Brito

Há restaurantes em que o protagonismo está apenas no prato. No Gero Salvador, ele também passa pela história de quem está na cozinha. À frente da casa, o chef Bahia Brito soma mais de três décadas de trajetória no Grupo Fasano e carrega um conhecimento profundo da gastronomia italiana que ajudou a construir a identidade da marca. Baiano, ele traz essa tradição para Salvador sem deixar de olhar para as próprias raízes, fazendo do restaurante um encontro bastante natural entre duas culturas gastronômicas.

Entre as entradas, a vieira ao molho de champanhe chega acompanhada pelo Fasano Prosecco, abrindo um percurso em que os vinhos têm papel importante. A condução do sommelier Marcus Castro ajuda a costurar o jantar com harmonizações pensadas para cada etapa. O tortelli de vitelo com fonduta de parmesão e molho roti é servido com o Selezione Fasano Espumante, enquanto o filé recheado acompanhado de risoto de funghi encontra no Fasano Chianti um parceiro à altura. Para encerrar, uma seleção de sobremesas reúne mil folhas, tiramisù, torta de frutas vermelhas e pudim de amaretto.

Talvez um dos maiores acertos do Gero Salvador, porém, esteja justamente em não fazer da tradição italiana uma fronteira. Ao lado dos clássicos que atravessam a história do Fasano, a moqueca e o bobó de camarão ocupam espaço no cardápio e aproximam a cozinha do lugar onde o restaurante está. Sob o comando de Bahia Brito, as receitas baianas recebem o mesmo cuidado técnico dedicado às massas, aos molhos e às carnes.

O resultado é uma cozinha que não precisa escolher entre Itália e Bahia. No Gero Salvador, as duas tradições dividem a mesa com naturalidade, cada uma preservando sua identidade, mas encontrando pontos de contato nas mãos de um chef que conhece profundamente os dois universos.

Por Jéssica Tamashiro (@jessicatamashiro)